專訪|我要開咖啡廳!因為是貓咪告訴我的
慕日森林 MORN SUN FOREST

 

原先過著一邊工作,一邊學習花藝生活的孫孫,有天憶起愛貓 Sunny 在離世之前,透過寵物溝通師轉達的一段話,祂希望孫孫能夠正視喜歡的事物,別再去做會讓自己不開心的事情, Sunny 的肺腑之言講進孫孫的心坎裡,給了她打造理想生活的勇氣,而這份勇氣如今盛開在台北市永吉街的巷弄之中 —— 一座結合植栽與花藝的咖啡森林。

走進「慕日森林」簡約優雅的空間,旋即被綠意包圍,大大小小的盆栽整齊疊放於兩側,一旁還有寄賣的陶藝品和日常壺具,隔壁咖啡吧台裡,咖啡師正忙著萃取咖啡的香氣,不經意混合了綠植的清香,頓時宛若置身感官的綠洲,「我把大部分的空間保留給溫室和擺設,雖然不怎麼符合商業考量,但這就是我想要分享的生活步調。」身為花藝師的孫孫,毫不猶豫地為花草騰出空間,以咖啡沖煮名為生活的滋味,「慕日森林希望能夠帶給生活緊湊忙碌的台北人一處喘息的空間,藉由咖啡,讓更多人認識植物。」孫孫告訴我們,來到慕日森林感受綠植鮮花的愛,也別忘了來杯口感醇厚,香氣樸實純粹的燕麥奶飲品,為咖啡與茶飲生活增添溫暖風味。

 

 


 

PPAPER

孫孫

慕日森林 MORN SUN FOREST 主理人

 

怎麼會想開一間結合植栽和花藝的咖啡店?
植物和花藝一直都是我很喜歡的兩件事情,之前一邊做著原本跑活動的工作,一邊習花有3年多的時間,在做出一些心得之後,我也開始教授相關的課程。原本都是和朋友借場地,或是受邀至校園及公司行號授課,過了一段時間,就很想擁有一個自己能夠運用的空間。疫情的來臨,讓線下的各類活動停擺,原先非常忙碌的我,突然有了思考與執行這項計畫的時間,加上我摯愛但已經逝世的貓咪 Sunny,在離世前曾經透過溝通師告訴我,請我好好的正視自己喜歡的事情,別再做不開心的事,這真的很神奇,因為是溝通師主動來告訴我的,對此我深信不疑。

最初在構想的時候,想說一個由工作室和溫室組成的空間應該就足夠了,只不過在綜合考量室內設計師男友的工作以及我的授課需求之後,決定提供咖啡的服務,而既然多了這項服務,就會希望能夠端出好的咖啡、好的茶品,也花了很多時間在挑選咖啡與餐點的用料,很多時候專程來喝咖啡、吃甜點的人甚至多於來看植物的人。

 

巴斯克起司蛋糕
烘烤適中的焦糖表面,包覆著柔軟的起司蛋糕,
搭配鮮奶油一口咬下,難怪會是慕日森林的人氣甜點之一。
二分火高山冰青茶

 

慕日森林挑選食材的標準或條件是什麼?有什麼特別的堅持?
關於挑選食材用料的標準,簡單來說就是我認為好吃的東西,這樣講有點抽象,不過美味的食材不外乎就是新鮮,比如說雞蛋我只用土雞紅蛋、戚風蛋糕上面淋上的鮮奶油則是以日本北海道鮮乳製作而成的⋯⋯我相信好的食材本身就足以展現不錯的風味,而無需華麗的手法點綴。

 

戚風蛋糕
伯爵茶風味的蓬鬆蛋糕,上方淋上以北海道鮮乳
及些許伯爵茶粉製成的鮮奶油,嚐來香甜綿密而不膩口,
隨意點綴的堅果碎片豐富了口感,焦糖醬完美帶出茶香。
提拉米蘇(無酒精)
無酒版的經典義式甜點,少了酒精的微醺,
絲毫不減濃郁的苦甜滋味,獻給所有貪戀美好的闔家大小。

 

我們很好奇店名「慕日森林」的由來,背後有什麼故事嗎?
我們店名的英文叫做「Morn Sun Forest」,這個名稱其實來自於經常熬夜工作直到看見清晨日出的經驗,所以就取了這樣的店名,中文的「慕日」是我考慮發音及字型美感過後的選擇。

慕日森林在空間設計方面想要營造的風格和氛圍是?來到這裡的客人多半是什麼樣類型的人?
在空間設計方面,我希望結合自身喜愛的事物與色調,營造溫暖且能讓人獲得喘息的都市小角落。因此即便1樓的空間有限,我還是把大部分的空間保留給溫室和擺設,雖然不怎麼符合商業考量,但這就是我想要分享的生活。由於我們沒有招牌,起初都是附近路過的客人在不確定這是什麼店的情況而走進來。後來,逐漸開始有在網路上看見別人拍的照片慕名而來的人,還有許多愛好植物的朋友。開店至今大約8個月,目前的來客幾乎都是熟客,他們喜歡慕日森林的空間,我也很期待聽見他們溫暖的問候。

 

 

身為花藝師,妳怎麼看近年咖啡界吹起的植物奶風潮?
隨著近年環保減碳觀念逐漸普及,越來越多人加入環保素食的行列,而植物奶正是兼顧環境永續的產品。

慕日森林決定使用燕麥奶的原因是?店內客人對於燕麥奶品項的回饋如何?
因為我本來就是各種奶類飲品的重度愛好者,在燕麥奶開始流行之前,我就已經很常喝了,所以當初開店的時候,便毫不猶豫地直接把燕麥奶放進採購名單。燕麥奶的口感醇厚滑順,有著穀物的清淡香氣,非常適合與咖啡及茶飲搭配,喝起來不僅風味十分協調,還能襯托咖啡豆與茶葉原有的香氣。此外,對於有乳糖不耐的消費者,燕麥奶是很好的替代奶類的選擇。如今,燕麥奶已經成為許多女性搭配拿鐵的首選奶類,店裡的客人們都為慕日森林提供燕麥奶而感到開心!

 

燕麥奶拿鐵(Hot)

 

慕日森林的咖啡有什麼特色?是否有特別推薦的燕麥奶品項呢?
慕日森林的咖啡使用由台南知名專業烘豆廠烘製的咖啡豆,帶有鮮明的堅果香氣,風味厚實。至於燕麥奶品項我會推薦由4種前中後不同韻味的茶葉調配而成的「慕日奶茶」,這是一杯非常適合搭配燕麥奶的飲品。

純素飲食是否是慕日森林未來可能的發展走向之一?
純素飲食可能會比較難實踐,但是永續及減碳肯定是慕日森林未來會努力的方向。

 

燕麥奶拿鐵(Iced)
慕日森林選用台南知名專業烘豆廠烘製的咖啡豆,
鮮明的堅果風味與 OATLY 燕麥奶獨有的穀物香氣堪稱絕配。
慕日奶茶(換 OATLY 燕麥奶)
由老闆娘親自調配4種不同韻味的茶葉,
再加入醇厚滑順的 OATLY 燕麥奶,
一杯襯托茶葉原有香氣的「慕日奶茶」美味上桌。

 

慕日森林的理念是什麼?
慕日森林希望能夠帶給生活緊湊忙碌的台北人一處喘息的空間,藉由咖啡,讓更多人認識植物,並開始相信植物與鮮花真的可以為生活帶來更多的色彩與能量,我們真的有客人來著來著,便開始習慣在家裡為自己插上一盆鮮花。

您有想像過 Sunny 會喜歡在店裡哪一個位置曬曬太陽或是休息嗎?
在 Sunny 離開之後,我將祂火化之後的骨骸種在一盆植物裡面,那盆植物原本放在桃園的家中,現在則在慕日森林店門外陪著我們,因為祂平時很喜歡待在窗邊,或是面窗的高處平台,我想那裡應該會是祂感到最舒適愜意的位置(笑)。

妳會希望大家如何記得慕日森林?
希望大家記得慕日森林是一個溫暖、適合休息的地方,無論是分享關於植物的心得,還是聊天看書,隨時都有親切的老闆娘和店員招呼你。■

 

 

慕日森林
MORN SUN FOREST

台北市信義區永吉路278巷57弄5號
02-2756-7930
營業時間 13:00-20:00(週二公休)
www.instagram.com/morn_sun_forest