座落於國立故宮博物館院區，由晶華麗晶集團規劃的故宮晶華成立於2008年，在這個由知名建築師姚仁喜設計，充滿濃厚人文藝術氛圍的場域，一直以來實踐著以故宮千年文化佐餐的重要使命。
無論是配合故宮展覽，或是發想餐點主題，從朝廷御膳到民間小吃，從正史到野史，故宮晶華多年來透過考證與創意，將史冊中的迷人故事與重要文物，轉化為盤間的精緻餐點，讓用餐成為兼具視覺與味覺享受的國寶饗宴。
作為2026年台北餐廳週「Design Taipei」合作餐廳之一，主廚蔡少華與故宮晶華團隊從設計師聶永真提出的靈感色系出發，以清代肉型石與翠玉白菜、清雍正十二色釉彩菊瓣盤、元代《元黃公望富春山居圖 卷》、戰國弦紋鼎等文物與藝品為靈感，將故宮千年文化融入餐點之中。
對主廚蔡少華而言，看得到且吃得到的國寶是故宮晶華的核心精神，其餐點所乘載的歷史文化底蘊，正如中餐主廚必須經歷漫長的歷練、精通不同區的技法、掌控火侯般，背負著傳承的責任感。
訪談
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蔡少華
故宮晶華 主廚
身為一個以「風味」設計城市的料理人，您認為最能夠代表故宮晶華的三個形容詞是什麼？
擬真、時間的沈澱、風味的複調。
第一是擬真，我們故宮晶華的料理，很多是按照國寶的形象去仿製，讓來台灣的訪客第一眼看到是文物，再去吃它的味道；第二是時間的沈澱，我們在做菜的時候，像高湯需要時間讓風味去融入湯裡；第三是風味的複調，像我們做的小滿漢，希望訪客能夠吃到每一種不同的味道，包含酸甜苦辣香這些氣味，都會在小滿漢中呈現。
拿到設計師的靈感色系後，如何思考與規劃這一份菜單？
我在設計師聶永真提出的靈感色系中看見台北的顏色，從顏色出發後再來考量菜色的風味，最後再跟故宮做連結。我們選擇「雪夜桃花」這道菜，它其實是一個故事，再用白色跟翠玉白菜去搭配“冬天的清晨”跟“薄霧”。「雪夜桃花」最早發想於2002年的故宮唐朝文物展時期的「長安食譜」，
它其實代表了唐高宗跟武則天的冬季戀歌，當時生病沒胃口的唐高宗讚嘆著冬日窗外的雪夜桃花美景，武則天就命御膳以此景做料理，溫暖了唐高宗的胃。
再來是“苔蘚”，我們選擇「金齏玉膾」來搭配。「金齏玉膾」則是來自我們發想南宋美食的時候，它是隋煬帝下江南的時候，有人獻上的料理，「金齏」指的是醃過的菜，搭配煮熟的魚片「玉膾」，搭配醃過的雪菜，呈現苔蘚的意象，以及雨季後地面溼滑的感覺。
您的料理「非餐飲」靈感來源是什麼？
身為故宮主廚，靈感大部分都來自故宮每年每檔不同的的展覽，除了文物本身，朝代的故事、文物的樣子，或是它們以前是做成什麼樣的味道，都是我發想的靈感來源。
根據您的觀察，外國旅客來台灣的Fine Dining餐廳用餐，他們的偏好？對什麼樣的菜色特別有感？
外國旅客不一定期待吃到熟悉的味道，而是希望透過料理感受到台灣的文化或是特殊的在地風情，像故宮晶華的肉型石、翠玉白菜，跟台灣特有的牛肉麵，都是他們喜歡品嚐的東西。
外國旅客來自不同國家，他們有各自偏好，也會先做功課，像三杯雞只要一出廚房，沿路滋滋地響，就會引起客人騷動，而他們看到跟文物有連結的美食，像肉型石跟翠玉白菜，也都很喜歡。國寶無價，我們讓國寶有價，其實是賤賣國寶（笑）。
請主廚選一道菜說明 Plating，拆解餐盤中的「畫面設計」。
「雪夜桃花」用到了設計師提到的白色、電光紫、綠色，以及台北舊城池的磚塊色，裡面包含蛋白底、紫地瓜、山蘿蔔葉、蝦子，「雪夜桃花」本身的故事性搭配在地食材，是很能夠代表設計師跟我們故宮合作的菜色。
主廚的廚房好幫手？
首先是鑷子，可以做細微的工作；再來是刀子，料理人看到工具就會特別有熱情，我家裡有十幾把刀；而我最喜歡的是炒瓢跟炒鏟，雖然現在我比較少用到，但對我來說，它們是有感情連結，乘載情懷的工具。
炒瓢是我跟食物的連結，像是手的延伸，僅僅是用它秤量食物的重量，就能知道食物的熟度，中餐所有的味道，都是從鍋子裡炒出來的，火侯如何掌控、何時下什麼料，都是來自長年累積的經驗。
這次套餐的「餐酒/無酒精」搭配建議？
這次有酒精的是調酒，無酒精的選用晶華集團自製，非常受客人歡迎的香檳氣泡茶，以台灣桂花烏龍製作，搭配“爵杯”飲用，爵杯的使用方式是兩隻腳面對自己的時候，它就是酒器；單隻腳面對自己的時候，它就是祭祀用的禮器，來自周朝的食禮食規。
當您完全放下主廚的身份，會透過什麼方式來按下重置鍵，為自己充電？
旅行、健身，對我來說它們不是放鬆，而是暫時轉移注意力的充電，回到工作崗位後會更專注。
如果要在家中替自己煮一份簡單又療癒的早餐，您心中完美的早餐會是什麼？
對我來說，早餐就是普通的烤麵包、煎得剛好熟度的荷包蛋，但它也不只是早餐，而是跟家人好好相處的時刻，完美的早餐需要的是對的時間跟對的人。
故宮晶華 2026 台北餐廳週套餐 – 墨戲仙草
最能夠代表台北的一道小吃？
我代表晶華故宮去過很多國家，將牛肉麵文化推廣到國外，對我來說，牛肉麵是非常具有代表性的，而我們把牛肉麵放在仿製毛公鼎的容器裡面，國外旅客在看過展覽後來享用更會留下深刻印象。◼︎
故宮晶華
中式國寶饗宴
台北市士林區臨溪里至善路二段221號（國立故宮博物館）
電話：02-2882-9393
午餐 11:30 AM–2:30 PM（週六、週日及國定假日至3:00 PM）
晚餐 5:00 PM–8:30 PM
1樓｜200席＋2樓｜10間獨立包廂＋3樓｜宴會廳35桌（共約500席）
♦ Design Taipei｜4 位 AGI 國際平面設計聯盟設計師 ╳ 19 間星級精緻餐飲
料理，是台北的「風味設計」。
Design Taipei 邀請 AGI 國際平面設計聯盟設計師與餐飲創作者共舞，以城市的映像色彩融入餐盤，結合世界各地的技術與食材，並以這座城市的集體記憶作為設計底色，兼容並蓄、持續實驗，創造出大膽而創新的味覺當代性，透過設計將世界帶入臺北，也透過設計將台北的風味推向世界。
♦ 2026 台北餐廳週特企「Design Taipei 」
19 間餐廳列表 https://restaurant-week.flavornews.com.tw/design-taipei
♦ 台北餐廳週 Design Taipei 特企訂位方式
➊ 於訂位系統備註參與「2026 台北餐廳週」（無限制系統，以餐廳使用的為主即可，若無網路訂位系統也可以電話口頭預定時說明）
➋ 確認預約成功後，即可前往餐廳週合作餐廳，享受城市風味與體驗。合作各餐廳每日席次有限，為保您的用餐體驗，敬請提前預約，並確認預約成功後再行前往。
♦ 注意事項
「台北餐廳週」Design Taipei 限定套餐每位新台幣 $2,600 元，內含特別獨家規劃的套餐料理，實際菜色將依當日食材狀況彈性調整。
➊ 套餐費用不含酒水、服務費、水資及現場其他額外消費項目。
➋ 用餐時段等相關規則，請參閱訂位須知。
➌ 預訂時，請務必註明為「台北餐廳週限定套餐」；若未註明，將視為一般訂位。
➍ 由於該套餐為特製套餐，每日因應訂位人數備料，因此未能臨時更換訂位人數；每日數量有限，現場將保有最終營運決策權。
➎ 如遇特殊情形需調整餐點內容或供餐時段，餐廳將依主辦單位流程同步更新資訊，並以現場公告為準。
➏ 各餐廳訂位規範、開放時段、人數限制與取消政策皆不盡相同，請務必以各品牌官方網站或指定預約系統的最新公告為準。
♦ 2026 Taipei Restaurant Week 台北餐廳週
▍活動日期：2026/9/1 – 2026/9/30
▍活動地點：各餐廳店面
▍執行單位：flavor 風格美食指南
▍共同主辦：台北市商業處
▍協力夥伴：澳洲肉類畜牧協會 Meat & Livestock Australia、中國信託、長榮航空、台灣大哥大、台北晶華酒店、FunNow
▍活動官網：https://restaurant-week.flavornews.com.tw
*台北市政府廣告*
▍中國信託銀行財管鼎鑽卡｜台北餐廳週 Design Taipei 專屬禮遇 2026/09/01 – 09/30 台北餐廳週期間，Design Taipei 指定星級餐廳活動套餐持財管鼎鑽卡用餐享專屬禮遇。｜謹慎理財 信用至上｜信用卡循環年利率：中國信託銀行 ARMs 指數＋加碼利率(5.97%~13.47%)；上限為15%，預借現金手續費為每筆預借金額X3.5%+150元，循環利率基準日為104年9月1日，其他費用請上中國信託銀行查詢。
