從香港到上海、巴黎，非科班出身的林明健 Chef Kin 在多年的廚藝經驗與閱歷之中，形塑其國際視野，以及他口中的「大膽」料理哲學 —— 融合亞洲風味與法式料理烹飪技巧，藉由風味與調味的融合與碰撞，以及獨樹一格的反差，帶來令人難忘的驚豔風味。
2016年，林明健在台北打造當代法式料理餐廳「Chou Chou」，隔年又開設亞洲當代料理「LONGTAIL」，連續六年獲米其林一星肯定；2023年與豐麗保集團合作，開設以法式料理為經、亞洲料理為緯，融合香港記憶與台灣情感創作的「君尹AaKIN」，並且與 LVMH 集團合作，在台北信義區打造亞洲第一家 Tiffany 咖啡廳 Blue Box Café。
2024年底，林明健和拾楀餐飲股份有限公司創辦人、同時也是餐飲圈好友曾柏憲在麗晶精品共同創立 Golden 餐廳及 Afterglo 餐酒館，以一個場域雙品牌的形式，透過不同視角打造餐飲的日與夜。
主打與好友輕鬆聚餐的當代亞洲料理餐廳 Golden，是2025年台北餐廳週「Define Taipei」的合作餐廳之一，PPAPER 這天下午拜訪了林明健，他與我們分享了心目中的台北，以及主廚的風格對於一間餐廳的重要性。
訪談
台北餐廳週 ╳ Golden
主廚 林明健
主廚你好，請跟我們分享餐飲生涯中的分水嶺跟關鍵時刻。
是我從香港去上海外灘3號內的米其林三星法式餐廳 Jean-Georges 工作的時候。離開香港去上海，讓我看到更多不一樣的事物，直接親身去體驗，還去了紐約跟巴黎受訓。
在你心目中，台北是一個什麼樣的城市？你覺得台北的特色是什麼？
我覺得台北是一個很 laid-back 的城市，乍看之下很安靜，大家都很有人文精神，很有教養，但是一到了晚上就會變得很有活力，大家會出門去party，跟朋友聚餐聚會，變得很熱鬧、活絡，跟白天那種很安靜的氛圍反差很大。
請跟我們分享這次為台北餐廳週所設計的菜單特色，背後有什麼故事或發想的邏輯？
這次菜單還是以 Golden 比較標誌性的菜色為主。Golden 是當代亞洲料理餐廳，會看到融入很多亞洲料理的元素在裡面，去做不一樣的 twist，或是用我們的方式來呈現。
“美味的料理是潤滑劑，能夠吃出一個更好的時光，這對我來說是很真實、愉快的時刻。”
—— Golden 主廚林明健 Chef Kin
在料理越來越不分國界的時代，你會怎麼去形塑Golden的當代亞洲創意料理風格？
確實料理越來越不分國界，但在同時，它就會更注重廚師個人的特色，以及他本身的性格。在Golden 的當代亞洲料理風格之外，客人來這邊還是會感受到我的 DNA 在其中，跟其他亞洲風餐廳又很不一樣。現在很多餐廳會做各個類型的 fusional 料理，但最後要看的還是主廚個人強烈的風格。我會用「大膽」來形容我的料理，包含味道的融入、碰撞，調味，跟我很喜歡做反差、對比，我希望呈現很多大膽的事物，很多客人第一次來都會受到震撼。
對你來說，香港跟台灣的飲食文化有什麼相似之處？這樣的相似如何影響你創作料理？
香港跟台灣的料理是有重疊的，不過去細看的話，港式跟台式還是有許多差異。舉個例子，台灣人喜歡吃沙茶醬，但香港人喜歡吃沙嗲醬，兩個東西其實很相近，但差別在於沙嗲醬中有花生。這些相似或相異，對我來說都是能夠作為料理創作的靈感發想的元素。
希望透過料理傳達什麼訊息給來Golden的客人？
你今天過來 Golden 這邊用餐，跟親朋好友或是重要的人一起，我希望在這樣的場合裡聚餐，大家能夠透過料理享受一個美好的時光，更珍惜這個相聚的機會。美味的料理是潤滑劑，能夠吃出一個更好的時光，這對我來說是很真實、愉快的時刻。
下班最喜歡拜訪的台北酒吧？最喜歡的台北小吃？
肯定是Aftergo（笑），還有Bar Mood。小吃我會選大膽牛腩麵，是香港人開的，風味很正宗；台灣味的我喜歡吃東引快刀手的滷味。◼︎
Golden
台北市中山北路二段39巷3號麗晶精品B2
電話：02-2523-5535
營業時間：午餐11:30-14:30、晚餐18:00-21:30（每週二公休）
✦ 2025 台北餐廳週亮點特企「Define Taipei」
20 間 Fine Dining ＋米其林星級餐廳 詮釋台北味
2025 台北餐廳週攜手料理人，以餐桌為舞台，呈現屬於台灣、屬於台北的特色料理。從在地食材、風土氣候到城市日常，說出我們對土地的認同。亮點特企「Define Taipei」，集結 20 間北市知名 Fine Dining、米其林星級餐廳，於活動期間限時推出 NT$ 2,600 台北城市意象餐點組合，主廚們透過料理，刻畫專屬台北的風味印象。
點擊瀏覽 2025 台北餐廳週特企「Define Taipei 」20 間餐廳列表：https://restaurant-week.flavornews.com.tw/define-taipei
✦ 2025 台北餐廳週特企「Define Taipei」訂位方式、注意事項
➊ 於訂位系統備註參與「2025 台北餐廳週」（*無限制訂位系統，若欲訂位餐廳無網路訂位系統，請務必於電話口頭預定時向店家說明）
➋ 確認預約成功後，即可前往餐廳週合作餐廳，享受「Define Taipei 」限定套餐
❸「Define Taipei」合作各餐廳每日席次有限，為確保您的用餐體驗，敬請提前預約，並確認預約成功後再行前往。
✦ 2025 台北餐廳週｜Taipei Restaurant Week 2025
▍活動地點：台北餐廳週各活動店家 （ *含上述 Define Taipei 20 間餐廳）
▍開放訂位：依各餐廳公告為準
▍活動時間：2025.09.08 – 2025.09.30
▍執行單位：Flavor 風格美食指南
▍共同主辦：臺北市商業處
▍協力夥伴：澳洲肉類畜牧協會 Meat & Livestock Australia、長榮航空、台灣大哥大、台北晶華酒店
▍活動官網：https://restaurant-week.flavornews.com.tw
