LET’S START FROM TASTE
從味覺開始說起
專訪|行冊創辦人Ting

行冊以三層樓不同主題空間
詮釋不同層次的文化體驗
 

台灣是個不乏美食的寶島,這也反映在台灣人的日常生活中。長輩口中的「呷飽袂?」是帶著祝福而親切的問候,扎根在潛意識裡「吃」似乎成為連結人與人之間的第一道橋樑。

位在大稻埕的行冊,如同其名「一本會走路的書」,閱讀是它的核心,這在受數位與影像刺激溺愛的時代聽來有些格格不入,但行冊創辦人 Ting 卻選擇以味蕾作為開端,試圖引起兩者之間的共鳴。在味覺創造第一個良好印象之後,行冊將帶來更多關於文化的體驗與展開尋找自己的旅程。

 

三樓的書房是行冊創辦人 Ting 創業的第一個念頭
也是現在行冊最重要的空間
 

閱讀是陪伴 Ting 渡過生命黑潮找回自己的燈塔,為了分享這個改變生命的方式,Ting 將書房列為行冊第一個確立的空間。或許是巨蟹座念舊的天性使然,特別喜歡老物的 Ting 最初希望以老屋建構行冊,最後找到了現在的據點,並意外地發現這裡曾經是台灣新文化先賢蔣渭水先生創辦的大安醫院,而在蔣渭水先生提出的《臨床講義》中,正巧「圖書館」也是蔣渭水先生給台灣人的處方籤之一。

 

意外的巧合呼應了 Ting 的想法
蔣渭水先生的《臨床講義》也被放在行冊空間裡

但是如何讓人走進圖書館?比起文字的慢熟,食物或許是更親近人群的選擇,因此 Ting 決定以餐飲作為讓人們認識行冊的起點,三層樓的空間以三種吧台詮釋各自供給的養分,一樓咖啡吧向蔣渭水先生致意的特殊造型座席提供隨意坐臥暢談的歡愉,也先讓顧客對所在的地方歷史有初步的認識,接著二樓是以地中海飲食文化為基礎的飲食吧,這項在 2013 年被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產的飲食文化,強調食材原味疊加最協調的味道供給身體適當的養分,似乎也呼應著行冊空間不改變建築結構的加法設計,三樓書吧則是行冊最重要的精神,透過精心設計的結構來到這裡找到最適合自己的一百種讀書方式充實內在也從肢體找到自己。

 

(右)行冊一樓咖啡吧台整體空間,地面凸起的平台與上方高低起伏的照明是無有設計劉冠宏先生以台北與宜蘭間的地形圖,及八月星空圖為靈感設計,以紀念蔣渭水先生自宜蘭至台北行醫,後人在八月為他舉行大眾葬的歷史/(左)行冊一樓以「客廳」為概念的咖啡廳,地面上凸起的平台是座椅也是餐桌,提供客人隨意而坐
 
(左)行冊二樓餐廳入口處的飲食吧台
(右)吧台座椅是由餐廳主廚發想,以傳統沾板改造的舒適座椅
行冊三樓書房空間模型,
黑色部分為書房現行的模樣,
有書桌吧台、階梯及提供躺臥的斜坡。
行冊三樓書房
提供台北市區少有的靜謐閱讀空間
 
「文化體現了人的價值」從閱讀出發的行冊在與歷史的巧遇和發現飲食文化的精髓後,組合屬於自己的文化。透過無國界的味覺語言,邀請每一位來到行冊的顧客在三層樓循序漸進的空間裡,品味背後隱含的文化意義,也在老屋新意的空間裡以最放鬆的姿態發現自己。

 


 

 

訪談
PPAPER

Ting Hung

行冊創辦人

 
Ting 與她的先生 Hank,是夫妻也是創業的好夥伴

地中海飲食以及位址上的歷史,種種文化元素的融合是否影響你們在餐點設計上或用整體境音樂的選擇?
其實沒有什麼影響,在來到這以前我已經想好所有我要做的事,地點並不影響我想做的,加上大稻埕從很早以前就是一個西化的地方,在這裡做西式料理其實也是一種延續。而地中海飲食是在前幾年食安風暴最嚴重的時候開始的想法,我找不到能讓我安心帶孩子去的餐廳,當我們在籌備一二樓的餐點走向,剛好找到地中海飲食的資料,發現這是一個很好的概念也因為它是新的飲食概念,所以在找到適合的料理團隊也下了一點功夫,最後找到我們主廚,我會說這一切都是因緣際會。

 

 

請推薦三道行冊餐廳的料理,讓人第一次嘗試地中海飲食就愛上。
看是什麼人,如果是女生我會推薦草莓烤雞,每個女生都說吃完有戀愛的感覺,字面上他看起鹹鹹甜甜但其實意外地搭配,是我們主廚的創意。男生來到這最常點的是烤豬或牛小排。而我自己最喜歡羊排,我其實平常不吃羊,但我們主廚用很棒的調味讓羊本身的味道變得協調。好的作法不是讓那味道消失,而是用調味平衡那個強烈的味道。

 

行冊餐廳菜色,左上順時針依序為:煎封法式帶骨豬排佐蘋果白蘭地醬汁、烤頂級國王鮭魚排佐紅蘿蔔米麵與第戎醬汁、地中海藜麥有機紅蘿蔔佐綠色女神醬、火烤酪梨甜豆佐檸檬優格醬,照片提供:行冊 Walkingbook

 

你最喜歡的在三樓也能找到的一本書是?
如果說是目前影響我人生最多的書,那是赫拉巴爾的《過於喧囂的孤獨》它幫助我度過人生中很重要的關卡,我認為生命中遇到的每一個關卡可能都有一本書,一部電影能夠幫助你看開,這本書幫助我渡過這輩子憂鬱症最嚴重的時候,那不只是在面對以前的自己,還有更多是未來的事,而也是在那之後我決定了人生的下一個挑戰。

在你眼中的台灣最需要的心靈糧食是什麼?
可能因為我看事情的邏輯不太一樣,經常被當作諮詢顧問,總的來看我覺得是同一個問題,很多人在面對眼前事情的時候會被過去的事件影響。人一生走來的經驗造就一個人,而在面對事情的時候要把「自己」抽離出來是不簡單的,也因為這些過去所以有很多的「不得不」,當這麼多過去綜合在一起影響思緒時其實已經沒有自己了,這也是多數人碰到的問題。而我覺得應該要藉由這些歷史事件把自己整理出來,真正地發現問題並解決它,這是需要練習的。

 

 

吃過最讓你印象深刻的餐廳是哪一間?
有一次我婆婆要和朋友聚餐,他們也知道我們正在籌備做地中海飲食,希望給我們一些參考,帶我們去吃了一間叫芳庭彼得的餐廳,進到餐廳看到的是滿滿的彼得兔,從裝潢到餐具,菜單也很像簡餐餐廳,當時我心中滿滿的疑惑,我婆婆告訴我不要點菜單上的菜,請他們準備了菜單上沒有的私房料理,點完餐告知特殊需求後,從沙拉到最後的甜點,每一道菜都讓我驚豔,我沒有預料能在這裡吃到這麼高質感的餐點,我完全能感受到什麼是地中海飲食,每一道餐點的調味都剛剛好,所有的醬料也都是他們手工製作的。文化體現了人的價值,老闆和老闆娘在一間餐廳推出的餐就體現了它的價值,所謂的飲食文化就是用在地的食材詮釋一種料理方式,他們做到了這點。

行冊的理想是什麼?與2015年剛開始的目標有沒有什麼不同?
我想做我認為對的事,這從我決定做行冊以來都沒有改變過。我們思考過很多行冊要做的題目,最後決定以與大眾接近最低的門檻——餐飲作為行冊出發的媒介,我們希望這裡能夠成為一個讓人能夠放鬆,也能找到自己的地方。

如果沒有任何限制,你會希望行冊如何邁向下一步?
任何我想做的事。■

 

 

 

 

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