專訪|片山西點主理人
范姜&馮
嚐一口山的風景

 

以自然景觀為靈感,瑪德蓮和費南雪為媒介,台北甜點工作室「片山西點」把在山裡觀察到的紋理與質地作為養分,澆灌創作的風味,而把店名取做「片山」,象徵著擷取山中的一片風景,無論是從微觀的角度欣賞苔石的細微樣貌,還是以鉅觀的層次想像一座山的形體,在主理人的揉和之下,映出一道道景緻。另外,「片山西點」選用台灣在地食材入料,開發像是「紫蘇費南雪」和「艾草瑪德蓮」等特殊口味,外表看似繁複,風味實則純粹,最原始的自然,就是片山的滋味。

 


 

PPAPER

范姜 & 馮

片山西點主理人
 


當初是什麼契機開設了片山西點?
我們原本都在台北的一間咖啡廳工作,工作的時間應該有10年以上,中間有一年馮去了台南生活,關於片山的構想,大概是在台南那段期間開始的。後來,原本在台北咖啡廳的老闆,找我們回去開一間新的咖啡店,沒想到剛好遇到疫情爆發,開店的計畫只好暫時放棄。那個時候,我們兩個就在想,既然沒有辦法內用,好像可以先從網路開始做看看,於是我們就利用咖啡廳開店前的白天製作甜點,開始慢慢經營。差不多過了半年之後,深感時間和空間的不足,我們決定不如找個工作室,才有了現在的片山。

 

- 洛神費南雪 -
- 茴香瑪德蓮 -

 

有別於常見的西點造型,片山的甜點有著許多自然地貌的表情,可以與我們分享創作甜點背後的故事嗎?
我們很喜歡自然的紋理,無論是以微觀還是鉅觀的角度欣賞。在爬山的時候,我們會近距離觀察樹皮的紋理,泥土的質地種種細微的樣貌,將其呈現在甜點創作上,遠看可能像座山,近看卻是毛茸茸的草。瑪德蓮和費南雪是我們主要製作的甜點,瑪德蓮的外型本身就蠻像是一顆石頭的,而費南雪的表面平坦,假如要創作一些自然景觀的紋理比較容易達成類似的效果。

 

- 黑醋栗瑪德蓮 -
- 薰衣草費南雪 -

 

我們很好奇客人對於甜點的樣貌與風味有什麼回饋?
在工作室有對外開放的時候會有個展檯,上面就會放著甜點,客人看到幾乎都會問說:這是真的嗎?很多人因為光看甜點的外型而誤以為我們是在賣礦石(笑)。至於風味的話,因為我們經常使用紫蘇和艾草等較少見的食材香料於甜點之中,客人吃了之後都會好奇而詢問。

「片山」這個名字有什麼寓意嗎?片山的精神是?
當時取名的想法是,「片」呈現了微小尺度與時間,「山」象徵創作的自然景觀紋理。於是就決定把品牌名取做「片山」,而我們還有句品牌小標「Landscape in your mouth」,對照成中文是「嘴裡面的風景」之意,這就是片山的精神。

 

 

與其說你們是甜點店,片山更像是甜點策展單位,可以和我們聊聊和「MyBad RUG」地毯藝術家 Stella 合作的企劃嗎?
這次的合作始自一次出遊時,在石頭上看見青苔與小花,於是我們就企劃創作類似石頭上會長出來的植物和生物。我們將這樣的想法帶去和藝術家討論,她認爲這樣的概念很適合以平時創作剩餘的廢線來呈現有機的輪廓造型,依著甜點的香料和顏色製作了可愛的小生物群吊飾。

請和我們推薦片山西點的招牌品項。
想一想,片山好像沒有一個特定的招牌品項,但是我們從研發這兩種甜點到現在,有幾個口味一直都有在販售,比較特殊的口味像是「紫蘇費南雪」和「艾草瑪德蓮」,還有「鐵觀音費南雪」和「巧克力馬德蓮」幾個常見的品項都蠻受到歡迎的。■

 

 

 

 片山西點 MOUNTAIN PIECE
台北市大安區師大路83巷11號2樓

 

 


關於作者

Ian Feng。PPAPER 編輯。
因為攝影而開始書寫的文字工作者,難以抗拒酸質明亮的淺焙咖啡,每晚準時收聽酷派爵士,沉醉在 Roger Federer 單反的優雅風骨。