FERMI PASTA全新開幕
麵粉新鮮現磨的飲食革命實踐

當你聽到“咖啡”,會聯想到什麼?

 

是今天早上外帶的熱美式?是昨天到習慣的店裡買的半磅咖啡豆?是手沖前打開包裝散發的療癒香氣?或是磨豆機裡等待被萃取的新鮮咖啡粉?

左為新鮮現磨,香氣豐富的麵粉,右為無香氣的市售麵粉

 

這是甫開幕的FERMI所提出的問題。在上個世代,風靡了近百年的即溶咖啡侷限了人們對咖啡的想像,品味與要求。如今,作為全球最有經濟價值的消費產品之一,咖啡對於人們有著諸多不同層次的意義,而我們正在享受著手沖、濾掛、冰滴或濃縮,替我們生活注入的能量與意義。曾經任職於世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens廚藝總監,James Sharman認為現今我們對於麵包與義大利麵的原料:麵粉,有著過少的了解。對James而言,漂白人造的澱粉並非麵粉,而這些市售的麵粉為了保存需求,幾乎都不包含小麥的營養所在之處,也就是富含維生素與礦物質的胚芽,而即便是全麥麵粉,也不包含胚芽部分。

 

主廚James與負責人Christina在FERMI

 

幾年前,來到台灣旅行並摸索全新餐飲型態的James,在台中找到由第一屆「全國百大青年農民」得主馬聿安團隊經營的小型股物農場,歷經5年的思考與籌備,歷經替The Tarvenist餐廳打造的探險系在地美食,如今的James則回到吃得安心吃得健康的初心,將新鮮現磨麵粉的價值與意義,透過FERMI呈現給大家,並希望能夠將這個堅持推廣到餐飲之中,期許在下一個世代,新鮮現磨的麵粉原料成為全新的normal。「這是真正我們自己的餐廳」,James如此說到,而FERMI無疑是他料理旅途中珍貴的一站。

 

Mushroom Pappardelle
 Fig Gorgonzola
Lasagne
Truffle Ravioli

 

這天中午,我們來到位於東區巷弄的FERMI,親自感受James以pasta為基礎,汲取台灣在地食材,真摯而細膩的pasta料理。從包覆台灣牡蠣內餡,綴以龍蒿、煙燻杏仁片,苦艾酒提香的ravioli義大利餃、豬蹄與風乾培根的成對ravioli義大利餃、添加自製辣香腸與茴香籽的半熟蛋黃Rotolo肉捲、搭配三種起司醬與松露的Gnochhi麵疙瘩、起司漢堡lasagne千層麵,以及甜苦完美平衡的咖啡凍提拉米蘇等等,透過James亟欲呈現,近乎完美的pasta,我們咬下的每一口看似簡單的難能可貴,都是不張揚但卻餘音繞樑的真愛。我們相信,這是吃過就再也回不去,全新形態的pasta體驗。

 

Lamb Ravioli
Oyster Ravioli 
Rotolo
Pancetta Pappardelle

 

「Pasta是我的最愛,我可以每天都吃」,James如此說道,而他正在將這份愛化為革新飲食意識的大愛。■ 

 

Tiramisu

FERMI PASTA

台北市復興南路一段107巷5弄

RESERVATION 02-2771-1600

 


關於作者

Clyde Liu。PPAPER 主編。
正宗90文化養大的金牛男。擁抱帶有壞品味的美感與文化。相信科幻片與愛情片是一切問題的答案。而宇宙是我們最後的歸依。