傳承母親愛意的日式職人烘焙
南昌路巷弄 “陳男製菓”

香菜戚風蛋糕

 

位在南昌路小巷弄裡的「陳男製菓」,前身是在網路上和市集中小有名氣的「泰迪這甜點」,直到去年的十一月才正式落腳開了實體店面,選在店休日來訪,主人Teddy和工作夥伴Chuck熱情相迎,雖是店休日,但其實是他們要備料的日子,所以兩人必須一邊揉著麵糰一邊招呼著我(笑)。Teddy雖然不是烘焙科班出身,但卻是烘焙世家之子,母親是烘焙師,同時也教人做蛋糕,耳濡目染之下,讓Teddy從小就對烘焙產生興趣,遺憾的是,母親在他高中時生病收了店,不久後便辭世,雖然悲傷難過,但更堅定了Teddy想要繼續學習烘焙的決心。

 

Teddy(左)與  工作夥伴 Chuck(右)

 

2016年對Teddy是重要的一年,熱愛日本文化的他,決定隻身前往日本工作,學習正統的日式烘焙技術。一開始在北海道的飯店當製菓師,接著再前往京都的甜點店工作,前前後後在日本待了近兩年,這兩年的製菓生活,不但讓他深刻體驗到日本的職人文化精神,而日本師傅對甜點的要求和精緻程度,更影響了他後來回台灣開始經營自己品牌時,對甜點製菓的嚴謹和專注。

 

草莓生乳酪

 

「讓你久等了!」Teddy打開烤箱傳來陣陣香味,今天我們第一個要品嚐的是最近很紅的「肉桂捲麵包」,老實說雖然我不怕肉桂味,但之前對肉桂捲的印象都是過甜過膩,但Teddy的肉桂捲的甜味卻是一種清新的手做蘋果醬香味,相較起來的確清爽許多。接著登場的是「生吐司菠蘿」,外觀看起來跟一般菠蘿麵包無異,咬下去的瞬間才驚艷Q彈的口感和生吐司的香味,原來他們使用了「日本昭和麵粉」,這款麵粉由於保水性較佳,所以烘焙出來的麵包口感會更加Q彈和濕潤。最後是一道叫做「瑪利托佐」的點心,Teddy解釋「瑪利托佐」是源自於義大利的一道傳統甜點,後來被日本的甜點師傅改良過,用手做的麵包,裡頭包覆著滿滿的栗子奶油和整顆的栗子果實,在其他季節也有草莓口味,是「陳男製菓」的人氣商品之一。

 

肉桂捲麵包
生吐司菠蘿

瑪利托佐

 

除了麵包之外,Teddy也利用許多台灣在地的當季水果,研發出多款的水果生乳酪蛋糕,包括草莓、芒果和綠葡萄等等口味,但真正讓Teddy一戰成名的代表作,是這款讓許多人又愛又恨的「香菜蛋糕」。Teddy把來自彰化小農的香菜研磨成粉,結合麵粉製作了「香菜戚風蛋糕」和「香菜磅蛋糕」,大膽又特殊的創意讓這款香菜蛋糕在比賽中脫穎而出獲獎,許多客人常常出於好奇心買來嘗試,更有壞心(?)的客人買來送給不敢吃香菜的朋友騙對方是抹茶蛋糕,讓Teddy哭笑不得。「所以你知道視網膜應該會討厭你吧?」「沒關係,但總統會喜歡我。」哈哈哈哈哈哈說得也是。

 

香菜戚風蛋糕

香菜磅蛋糕


採訪接近尾聲,我問Teddy,開了實體店面後心境上最大的不同?他感性地說,有一種覺得總算沒有辜負母親賦予他的才能,可以做出好吃的食物,帶給客人滿足和喜悅。「我當初在尋覓店面時,這家店的店房東竟然認出我,原來他以前就是媽媽的客人,也曾經上過媽媽的烘焙課,讓我嚇了一大跳,當下就決定承接下店面,我想媽媽知道了也會開心的。」這巧合讓我不禁起了雞皮疙瘩,感動的那種。嘿!陳媽媽,妳看見了嗎?Teddy現在已經成為一名優秀的烘焙製菓師了,不用擔心,大家會用滿滿的訂單來替妳一起守護這家店的。■

 

 

陳男製菓 CN Bakery
台北市中正區南昌路一段74巷9號一樓
營業時間|11:00 ~ 18:40
每週二三六為店休日
www.facebook.com/ted.dessert

 

芒果生乳酪
綠葡萄鮮乳酪
岩塩奶蓋布丁
雪球餅乾

 


 

作者介紹

蔡智傑 Jet Fly。資深影視娛樂工作者,領域橫跨媒體、戲院和片商,曾參與《總舖師》和《刺客聶隱娘》等電影行銷,並擔任新北市電影節和野草計劃之行銷統籌。嗜嗑文字、影像和音樂,現為自由文字工作者及新手編劇,夢想是可以在台上領獎感謝老爸老媽。合作聯繫:jet.tsai1982@gmail.com