老醋與麵糰的義式鄉愁味
新竹私藏靈魂料理
G.D Restaurant & Bar

G.D Restaurant & Bar 的主廚 Yen

 

搭上高鐵,前往今天的目的地新竹,對於今天的採訪行程感到有點期待,這家位於竹北地區的「G.D Restaurant & Bar」,去年八月中才剛開幕,期待的原因之一是,因為主廚Yen是我多年前電影公司的老同事,原本在中壢經營私廚就小有名氣的她,後來和義大利籍的老公安德烈一起轉戰竹北開了這家店,Yen不喜歡把自己的店定義成傳統的義大利餐廳,身為義大利媳婦的她,想打破一般客人覺得「外國的主廚一定比較厲害」的迷思,即使擁有一張東方臉孔,Yen一樣可以端出令你驚喜連連的義式鄉愁味。

 

 

第一道端上來的前菜是炙烤12小時的油封章魚腳佐玉米粥和甜椒番茄醬,這道菜可是「看海吃飯」,不見得天天有,很意外會在義式料理中看到章魚腳這樣的食材,更有趣的是,吃下去的口感,並不像一般台灣人對於章魚腳想像中那種Q彈口感,取而代之的是炙烤過後比較像歐式的扎實咀嚼感,搭配醬料一起吃更是別有風味。接著的第一道主菜,是卡拉比亞橄欖番茄手工麵,搭配鹹漬瑞可達陳年起士,這道菜最大的特色在於麵體是完全手工製作,所以吃起來特別彈牙,撒上的陳年起士配上橄欖番茄,讓麵體的味道變得濃郁但又不至於油膩,看似份量不多,吃完卻有滿足的飽足感。

 

炙烤12小時油封章魚腳 玉米粥 甜椒蕃茄醬
卡拉比亞橄欖番茄手工麵 鹹漬瑞可達陳年起士

 

今天Yen為我們準備的主菜料理是手工紅酒燉牛尾餃佐帕瑪森起士牛骨醬,Yen解釋說,「因為餃子是在義大利很常使用的一種主要食材,代表著某一種義大利風味,很適合搭配紅酒一起食用。」一口咬下餃子,會有種醬汁在口中爆發開來的快感,也是今天目前為止口味算是最重的一道料理。吃完主菜當然要來些飯後甜點,如果有看過經典電影《教父》的人一定對這道西西里雪茄捲不陌生,電影裡那句「把槍丟了,帶走西西里捲!」台詞,就可足見這道甜點對義大利人來說是多麼不可取代的經典傳統。正當我們還在回味今天每道料理的美味時,主廚Yen為我們準備了一個小驚喜,原來是他們的主廚自製檸檬酒,義大利人習慣在餐後來杯檸檬酒,看似無害像果汁的這一小杯酒,一入喉才驚覺這是杯38度高濃度的烈酒,幸好哥哥平常有在訓練酒量,不然這一頓佳餚最後倒在這一杯檸檬酒下豈不糗翻。

 

手工紅酒牛尾餃 帕瑪森起士牛骨醬
西西里雪茄捲
主廚自製檸檬酒

 

和Yen多年未見,聊著她這幾年來的心路歷程,雖然忙著餐廳的營運,對於義大利有著特別濃厚情感的她,也不忘不時回義大利婆家和婆婆繼續學做家鄉菜,更令我佩服的是,她將這幾年在義大利料理上的心血與努力同時也化成了文字和更多人分享,如同她在新書裡說的,「老醋灑下去,麵糰揉起來,這是風土,這也是人生」,對於Yen而言,滋味這種撲朔迷離的事啊,真的不是幾公克鹽巴與麵粉就可以揣摩的。■

 

All photos by Eero

 

 


G.D Restaurant & Bar
新竹縣竹北市十興三街123號
03-668-8982
營業時間|18:00~01:00
每週一為店休日
www.facebook.com/G.Dzhubei

 

Yen的第一本書
「獻給地獄廚房的情書」

Yen的第二本書
「醋與日子的配方」


 


 

作者介紹

蔡智傑 Jet Fly。資深影視娛樂工作者,領域橫跨媒體、戲院和片商,曾參與《總舖師》和《刺客聶隱娘》等電影行銷,並擔任新北市電影節和野草計劃之行銷統籌。嗜嗑文字、影像和音樂,現為自由文字工作者及新手編劇,夢想是可以在台上領獎感謝老爸老媽。合作聯繫:jet.tsai1982@gmail.com