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放手後回到起點

life / Oct 12, 2017

位於新加坡的Restaurant ANDRÉ餐廳內部裝潢,照片提供:Restaurant ANDRÉ

 

 

 

皮克斯經典動畫〈料理鼠王〉藉著小米與小林的奇遇,如實地向觀眾傳達料理的真諦。一間餐廳的好壞,料理好吃與否從來就像藝術一樣主觀,是關於文化、心意與五感的傳遞,誠如欣賞藝術品一般,吃是一種抽象的感覺。1900年隨著汽車的出現,米其林推出第一本《米其林指南》,原本的目的是提供公路旅行的旅客在旅途中的各種食宿與交通需求的工具書,到了1931年帶入星級的概念,當時的星級還只是依據價格區分等級,經過幾番的改良,今天的《米其林指南》成為美食界的聖經,經由秘密的評論員根據料理、食材、酒藏、服務等項目,為「食」的抽象模糊描繪較清晰的輪廓。

 

 

位於新加坡的Restaurant ANDRÉ餐廳內部裝潢,照片提供:Restaurant ANDRÉ

 

 

生於台灣的江振先生誠自13歲走上餐飲之路,至今已有30年的料理經驗。在2010年於新加坡以法文名開設Restaurant ANDRÉ,並在六年內獲得《新加坡米其林指南》二星的肯定。本著在2013年出版的自傳標題《初心》,對待料理全然的用心與身為一名廚師,期望客人能夠懷著愉悅的心情享受「吃」所帶來的樂趣,從每一天精心安排的座位、點綴氣氛的花藝、一天內絕不重複的料理,江振誠先生將飲食的生理需求昇華後回歸料最初理滿足心靈的本意。

 

 

 

Restaurant ANDRÉ餐廳菜色,照片提供:Restaurant ANDRÉ

 

 

 

「我是個完美主義者。在過往的30年職業生涯裡,我不斷在追尋著那不存在的『完美』,像是世界最佳餐廳、米其林三星(米其林最高榮譽),......等等的肯定,直到現在我才發覺,此刻,已是最完美」江振誠先生毅然決定將在2018年結束營業七年的Restaurant ANDRÉ,並歸還米其林賦予的兩顆星,結束在新加坡的事業也意味著江振誠先生將更多地投入家鄉的發展,同時也期望即將在台灣拓展的《米其林指南》的垂愛能落在江振誠先生開設於台北的RAW以外的餐廳。

 

「當我覺得一道菜完美的時候,就是我放手的時候」在人們相信社群評論多過身歷其境的今天,此次江振誠先生在Restaurant ANDRÉ的放手除了是對完美的實踐,也含著讓料理回歸初衷的心意。如同〈料理鼠王〉中食神「料理非難事」的主張下料理最根本的真誠意義。

 

 

 

 

Restaurant ANDRÉ餐廳菜色,照片提供:Restaurant ANDRÉ

 

 

 

Restaurant ANDRÉ照片提供:Restaurant ANDRÉ

 

 

 

 

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