在所有對台北的記憶與感覺裡面，我們今天邂逅的是屬於設計師與廚師的。2026年台北餐廳週以「Design Taipei」為題，邀請4位AGI國際平面設計聯盟設計師，攜手來自19間星級精緻餐飲的創作者，以顏色為引，透過靈感共創，用設計與料理去想像台北，感覺台北，豐富台北。
在一個難得的下午，在台北伊通街設計地標重本書店，我們專訪了設計師聶永真與何婉君。工作室都座落於民生社區的他們私底下頗有交情，也對彼此的設計相當熟悉。聶永真說，喜歡她行事上的craziness，欣賞她敢做危險的設計；何婉君說，以前喜歡去書店猜哪本書是他做的，欣賞他設計上的留白與克制，驚艷於他的細節，以及不斷推翻自己的態度。
從台北的過往記憶，去為台北許下一個顏色，去幫台北提一個字；從平面設計的角度，從個人私心的角度，聶永真與何婉君與我們分享關於設計、生活與美食，真誠與輕鬆的那一面。
獻給每一位當初決定留在台北的智性靈魂，也獻給滋潤了我們的台北。
專訪
聶永真
╳
何婉君
本次台北餐廳週的企劃，你們所提出的台北城市代表⾊靈感，可否再多一些具體描述？對你們⽽⾔是否有某個區域、建築、場域或物件最能代表它？
聶永真：
我大學來台北讀書，在台北快30年了，陸續搬過很多次家，經歷過很多租屋處很潮濕的經驗，也住過小巷弄中，很像眷村平房的地方…所以我對台北大致上的記憶就是潮濕，以及很多苔蘚。雖然台北的綠樹很多，但因為氣溫跟潮濕的關係，無論什麼季節都染上一層濕濕黏黏的感覺，這是我一直以來對台北很明確的一個印象。當然台北還有很多其他顏色，像水泥的灰等等的，不過因為我工作室現在在民生社區，那邊非常多樹蔭，從工作室往外看，是內湖的五指山區，雨後常會看到氤氳的雲霧，也連結到我對綠色的記憶。我選的綠並不是很鮮綠，帶有一點草綠，像是加了一點灰，飽和度降低的綠。
何婉君：
我很喜歡散步，喜歡走在街道觀察路上的感覺。我是中和人，中和街道很混亂，由各式各樣混合的狀態構成。我選的顏色是磚紅色，紅綠鐵皮加蓋跟擴建的狀態在中和非常常見，對我來說，這磚紅色在我出門散步或是住在老房子的陽台的地磚是很強烈的記憶，雖然它們不是刻意被設計過的顏色，卻融合在我們的生活之中。
台北代表色跟你們個⼈哲學的代表⾊，是否有什麼樣的對比或呼應關係？
聶永真：
其實就是對比關係，作為平面設計師，平常會接觸到各式各樣的顏色，因此喜歡的反而是沒有顏色的色系，所以我選了一個灰，後來發現其他設計師也都都選灰（大笑），但我應該是裡面最淺的。我不確定我選的這個灰有沒有被台北本身影響，但跟台北代表色比較，確實是色相上的對比。
何婉君：
沒有特別的對比，我選的是銀灰色。我很喜歡銀色，因為它象徵兩個顏色的狀態：從某個角度看是灰色，但當你轉個面又有反射的狀態。我自己也很常把銀色的元素加入設計中，看起來很銳利卻又很包容，很喜歡這個顏色很曖昧的狀態。
第⼀次拜訪台北的印象是什麼？如今對台北的印象還跟當時⼀樣嗎？
何婉君：
我老家在中和，高中都要搭很久的公車去上學，對台北的記憶就是上學經過的路途。我要換兩次車，先搭到中華路西門町那邊，再換車到松山去。西門町對我來說是小時候很強烈的記憶，很混亂，什麼人都有，什麼事都可能在那邊發生，所以那時候下課也會先去西門町晃晃再回家。
相對於中和，台北給我的印象再整齊乾淨些；在中和，過馬路是一件很隨機的事，要跟著車的感覺走，台北就是比較乾淨、有秩序，對我來說，“秩序”之於台北是沒有什麼改變的，而我現在住的地方跟工作室也在民生社區，那邊跟整個台北的感覺又不太一樣，比較有綠意也比較寬闊，步調較緩慢。
聶永真：
我是台中人，小時候對台北的印象就是來拜訪親戚，一直到來台北念書才真正感受到台北這座城市。作為台中人，我對台北的想像跟認識，跟實際上差不多，就像以前林強那首歌〈向前走〉一樣，台北是一座摩登的城市，什麼都有，所有的資源跟好東西都發生在這個地方。在台北讀書的時候，最常去的就是TOWER唱片，整個流連忘返，那時候就很喜歡看唱片的設計，而他們的Pop那些也都做得非常厲害。對我來說，台北就是資源集中，比較時髦的事情都發生在這邊。
現在來看台北，因為待了快30年，已經習慣了，身在此山中，比較無法用抽離的角度去看台北，所以比較難理出自己對台北的感受，和之前有什麼不同。
如果要⽤⼀個字描繪你⼼中的台北，會是哪⼀個字，以及是什麼字體？
聶永真：
“鬱”，跟濕度有關，也關於樹木的鬱鬱蔥蔥，搭配的字體就是楷書，因為台北是華國美學的大集散地（大笑），但其實話說回來，“鬱”以楷書呈現非常好看到位。
何婉君：
“混”代表了老與新、傳統與當代、各種食物和招牌，都很自然地共存在一起。字體我會選文鼎毛楷。它的字形源頭可以追溯到劉元祥先生的《商用字彙》，這套字帖在台灣招牌文化裡有很深的影響，過去很多招牌、小吃店、五金行都曾以它作為書寫參考。後來這類字體被數位化，才有我們現在熟悉的毛楷字型。所以對我來說，它不只是「看起來很台」，而是它真的長在台灣的街道和日常生活裡。
你們⼼⽬中，最能代表台北的⼀道美食？
聶永真：
牛肉麵，而且是要在塔城街，雖然現在已經都更掉了。我很常去吃，因為大家可以自己去加辣牛油，那是我一直到現在對台北最深刻的記憶。
何婉君：
雞排，我覺得雞排很台北，甚至超乎台北，是台灣庶民美食的象徵。它有趣的地方是每個店家都可以有自己的配方、作法、厚薄等等，不同的人去詮釋會有不同的狀態這件事，非常台北。
可否分享一下這次前往用餐的感想？有沒有哪些出乎你意料？又有哪些詮釋方式是你也未曾想過的？
何婉君：
我吃的是LOPFAIT樂斐，雖然知道主廚是用我的色彩來設計，事先有心理準備，實際到現場吃還是很驚喜。樂斐是用酒家菜的概念去設計整個菜單，第一道是棺材板，我們對棺材板有一個既定印象，但拿出來跟吃下去都不是那個樣子…因為我有提到新舊交替這件事，感受到主廚把傳統的名字用新的方式去料理。另外像糖醋排骨也是，他運用到磚紅跟鐵皮綠，吃起來非常溫潤、溫暖，無法想像糖醋排骨吃起來會是這樣。從名字的設計、用餐體驗到整個視覺設計，都是很棒的享受。
聶永真：
我吃的是ÉCRU，主廚是日本人，做的是融合台味的日式法餐。當初提出靈感色後，可以預期主廚會有自己的發揮，是靈感上的共創。從看到菜單跟每一道菜上桌後，我都感到很驚喜，也或許因為日本主廚的關係，擺盤非常地節制卻又非常好看。除了食材非常精緻好吃，主廚也把我的綠色大量使用在台灣食材的配菜上面，比如他用了過貓，或是把綠運用在佐料上面，把菜磨成粉去點綴…把綠當作配角去搭配偏向紅色的主菜，整體看起來就非常美味，這是我很驚艷的部分。老實說，我不太喜歡吃法餐，簡單說是不喜歡吃泡泡（笑），但ÉCRU除了每一道都精緻美味，它的泡泡吃起來不空虛。
假設身份對調，你們是主廚的話，會如何運用這些色彩？
何婉君：
我很喜歡吃但不太會料理，因為身份角度不同，我會用很平面的角度去思考，可能是色彩的安排、構圖，或是要帶來什麼樣的氣味跟感受，這是我想像可以怎麼做的切入點。
聶永真：
我好像完全沒辦法想像怎麼做，畢竟我就是料理能力薄弱，看到主廚怎麼做之後，基本上我能夠想像的極致大概就是這樣，但就只是想像，因為我做不到（笑）。
在你們看來，色彩如何影響人們對一道料理或一間餐廳的想像與感受？除了視覺呈現之外，還承載了哪些意義？
何婉君：
色彩對我來說很重要，我自己在創作的時候就很重視色彩的呈現，色彩會影響第一眼的感受，你的情緒甚至你的味覺，顏色對我來說就是一個可以影響你心理的感受設定。
聶永真：
作為平面設計師，回答不會差太多，色彩就是會影響味覺，而對某些食物的色彩認知也會被我們平常的生活經驗所影響，比如說像我不喜歡吃草莓、藍莓，所以當我看到紅色的時候，就會覺得可能跟之前的一些經驗有關，就容易影響我對某一道菜的判斷，所以色彩對引導味覺絕對是非常關鍵的一件事情。
何婉君 團隊作品
在 AI 逐漸改變創作方式的現在，你們認為最難以被取代的創作價值是什麼？
聶永真：
我覺得就是品味，關於決策的品味。AI可以幫你做很多事，給你很多選擇，但是你要選哪一個結果、怎麼去控制它的變因，以及如何去把它最後的產出修正成自己想要的樣子。即便AI非常方便，所有的控制權還是來自下指令的人。
而品味也等於敏感度，像我們平常講話的語感也是一種品味，所以有時候當我們請AI提供一段文字的時候，怎麼看就是不對勁，因為那語感就不是我們平常講話的樣子。近年我會看到一些廣告的創意文案，因為那些詞彙之間製造出來的對比跟張力都非常漂亮，但當你看久了，發現很多都是類似的東西後，就會知道那是AI產出的東西，語感不輕鬆了，因為太工整了── 而能不能判斷這件事，只有人能夠做到。
何婉君：
我覺得是個人化跟判斷能力。AI提供的是大數據，但個人化這件事，是來自每個人不同的生命經驗，這個生命經驗也會影響你去做不同的決定，跟判斷自己看到的東西，而這就是AI沒有辦法去取代的。
那麼近年在使用AI的過程中，有什麼特別的經驗嗎？
聶永真：
我基本上都是把AI用在工作流程裡，可能會串接工作上的軟體或一些工具，讓AI作為我的代理人，去批次處理檔案、修圖，或執行一些重複性的工作。就是下指令請它幫我完成一些事情，把它當成工具使用。當然最方便的還是可以請它幫我搜尋、整理大量資料，快速找到需要的資訊。
何婉君：
我其實算是蠻重度使用AI的，我連心情上的問題都會跟AI聊，或是遇到一些需要溝通技巧、但又不是我能完全掌控的情況，可能也會問一下AI的建議。其實在AI出現以前，我就很習慣有什麼問題就上網找，所以對我來說這件事情算是很自然的，只是現在AI更快速，而且可以透過對話累積很多上下文。你跟它聊得越多，它掌握到的資訊越多，有時候給你的答案也會更接近你個人的狀況。
當然有時候它會有點過度討好，或是出現幻覺，所以自己還是要判斷，它講的到底是真的，還是只是想讓你有安全感。有時候我也會驚訝，它好像比我還了解自己，但我也不會完全相信它，還是把它當成一個工具來使用。
我們今年也開始嘗試Claude這類可以協助處理資料、程式的AI。我自己雖然不會寫程式，但會用AI嘗試。我們團隊的同事也都很年輕，有2000年代出生的，他們很樂於接受新事物，也很會把新的技術帶進視覺創作裡，所以有時候會看到一些原本沒有預想到的呈現。
聶永真：
我們本來都有自己習慣做視覺的方法，但透過AI去 coding，再從結果反推、修改code，其實可以打開很多原本想不到的視覺可能。◼︎
♦ Design Taipei｜4 位 AGI 國際平面設計聯盟設計師 ╳ 19 間星級精緻餐飲
料理，是台北的「風味設計」。
Design Taipei 邀請 AGI 國際平面設計聯盟設計師與餐飲創作者共舞，以城市的映像色彩融入餐盤，結合世界各地的技術與食材，並以這座城市的集體記憶作為設計底色，兼容並蓄、持續實驗，創造出大膽而創新的味覺當代性，透過設計將世界帶入臺北，也透過設計將台北的風味推向世界。
♦ 2026 台北餐廳週特企「Design Taipei 」
19 間餐廳列表 https://restaurant-week.flavornews.com.tw/design-taipei
♦ 台北餐廳週 Design Taipei 特企訂位方式
➊ 於訂位系統備註參與「2026 台北餐廳週」（無限制系統，以餐廳使用的為主即可，若無網路訂位系統也可以電話口頭預定時說明）
➋ 確認預約成功後，即可前往餐廳週合作餐廳，享受城市風味與體驗。合作各餐廳每日席次有限，為保您的用餐體驗，敬請提前預約，並確認預約成功後再行前往。
♦ 注意事項
「台北餐廳週」Design Taipei 限定套餐每位新台幣 $2,600 元，內含特別獨家規劃的套餐料理，實際菜色將依當日食材狀況彈性調整。
➊ 套餐費用不含酒水、服務費、水資及現場其他額外消費項目。
➋ 用餐時段等相關規則，請參閱訂位須知。
➌ 預訂時，請務必註明為「台北餐廳週限定套餐」；若未註明，將視為一般訂位。
➍ 由於該套餐為特製套餐，每日因應訂位人數備料，因此未能臨時更換訂位人數；每日數量有限，現場將保有最終營運決策權。
➎ 如遇特殊情形需調整餐點內容或供餐時段，餐廳將依主辦單位流程同步更新資訊，並以現場公告為準。
➏ 各餐廳訂位規範、開放時段、人數限制與取消政策皆不盡相同，請務必以各品牌官方網站或指定預約系統的最新公告為準。
♦ 2026 Taipei Restaurant Week 台北餐廳週
▍活動日期：2026/9/1 – 2026/9/30
▍活動地點：各餐廳店面
▍執行單位：flavor 風格美食指南
▍共同主辦：台北市商業處
▍協力夥伴：澳洲肉類畜牧協會 Meat & Livestock Australia、中國信託、長榮航空、台灣大哥大、台北晶華酒店、FunNow
▍活動官網：https://restaurant-week.flavornews.com.tw
*台北市政府廣告*
▍中國信託銀行財管鼎鑽卡｜台北餐廳週 Design Taipei 專屬禮遇 2026/09/01 – 09/30 台北餐廳週期間，Design Taipei 指定星級餐廳活動套餐持財管鼎鑽卡用餐享專屬禮遇。｜謹慎理財 信用至上｜信用卡循環年利率：中國信託銀行 ARMs 指數＋加碼利率(5.97%~13.47%)；上限為15%，預借現金手續費為每筆預借金額X3.5%+150元，循環利率基準日為104年9月1日，其他費用請上中國信託銀行查詢。
