出身香港富豪食堂「福臨門」，投身餐飲業超過一甲子、在香港與中國各地培養無數後進的香港米其林二星主廚簡捷明，在創辦人 Frank 的邀請下，在台北春大直開設朧粵，為了傳承正宗粵菜的味道與價值，簡捷明特地邀請同樣出身福臨門的胡福春擔任行政主廚，呈現最正宗、最細膩的頂級粵菜給客人。
堪稱粵菜活字典的簡捷明主廚，在料理人生的下半場因應全球飲食的健康趨勢，將傳統「老菜」昇華為當代新作，發展出極具個人風格的「少油、少鹽、更健康」粵菜形式，不僅保留經典的工藝與味道，也符合現代人的飲食需求。在朧粵，客人能夠享受粵菜四大核心 ── 港點、燒臘、煲湯與炒鍋料理，在簡捷明與胡福春主廚巧手下變身的優雅、高貴姿態。
朧粵作為2025年台北餐廳週「Define Taipei」的合作餐廳之一，PPAPER 難能可貴地採訪了主廚簡捷明與行政主廚胡福春，他們與我們分享回溯一共百年的餐飲與人生經歷，以及對台北這座城市的喜愛。
訪談
PPAPER
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簡捷明＆胡福春
朧粵 LONGYUE 主廚＆行政主廚
主廚你們好，請跟我們分享餐飲生涯中的分水嶺跟關鍵時刻。
簡：1964年在香港進了餐飲業，當時都算是「老菜」，比較不重擺盤，一直到80年代味道都比較濃、重。90年代之後，中國開放，我前往中國各地發展，當時正是粵菜轉變的時期，我也見識到許多「老菜新作」的手法，讓我開始思考傳統與創新的關係。2000年以後，隨著各地食材與烹飪條件的變化，加上全球飲食觀念的轉變，越來越多人開始關注健康飲食，這對一直習慣做傳統粵菜的我來說，是一個不小的挑戰。也是在這個過程中，我逐步調整自己的料理風格，發展出「少油、少鹽、更健康」的粵菜形式，既保留經典的工藝與味道，也符合現代人的飲食需求。
胡：對我來說，從業超過四十年以來，最關鍵的轉捩點，是1996年代表福臨門前往日本開設分店。那是我首次擔任主廚，不僅是職涯上的一大躍進，更是一場全面性的歷練。作為主廚，不只是要把菜做得好，更要學會領導廚房團隊、與外場密切配合，確保營運的每一個細節都精準無誤。而在異地開店，面對日本當地截然不同的食材與市場，我更得思考如何在保留粵菜靈魂的同時，靈活應變，這段經歷對我來說至今仍受用無窮，後來再去澳門、中國，就沒有什麼困難是解決不了的。
“我的味蕾就是我出菜的標準。”
── 朧粵 LONGYUE 主廚 簡捷明
在你心目中，台北是一個什麼樣的城市？
簡：台北是一座非常舒服宜人、適合生活的城市。相比上海的緊湊節奏，台北讓人感到輕鬆自在，步調剛剛好。而或許是受到日本教育的影響，台灣人的資質很好，有一次我去九份玩，整把鈔票不小心飛到路邊，十幾個人爭先恐後幫我撿回來，有一位居民還關心我有沒有少（笑）。台灣的小吃跟早餐也很棒，是一個非常適合退休的地方。
胡：我覺得台北是一座很有人情味的城市。台北的餐飲圈也很有活力，各種菜系百花齊放，不論是fine dining或是街頭小吃都非常精彩，這常常帶給我做菜的靈感。
請跟我們分享這次為台北餐廳週所設計的菜單特色，背後有什麼故事或發想的邏輯？
這次為台北餐廳週所設計的菜單，我們希望以朧粵一貫堅持的傳統粵菜手法，結合台灣在地優質食材，並且綜合這幾年我們在台灣的經驗，不僅呈現一道道既經典又具當代表現的粵式佳餚，也帶來適合這個季節，能夠輕鬆享用的套餐。我們也特別設計了能讓賓客一次品味粵菜四大經典核心的完整體驗 ── 港點、燒臘、煲湯與炒鍋料理。
菜單中包含朧粵最受歡迎的招牌菜色，如明爐叉燒、脆皮燒肉、滋味醇厚的港式煲湯，以及X.O醬炒蝦球、杏仁茶等，我們希望透過台北餐廳週，讓更多人認識粵菜的多元面貌，也感受到朧粵對每一位客人的用心。
我們好奇兩位在朧粵是什麼樣的合作模式？
簡：我跟胡師傅的合作可以說是理念與執行的完美組合。我負責菜色的方向、精神，胡師傅則是帶領團隊把我對於傳統粵菜的理念完整落實。我們常常有很多的討論，但目標始終一致，就是希望將傳統粵菜的好味道帶給更多客人。胡師傅對品質的堅持，讓我非常安心，他總能把每一道做到符合龍粵標準，甚至超越期待。
胡：就像簡師傅說的，他定的是方向，我則負責把它落地。我們之間有很好的默契，他給我極大的信任，而我也會全力以赴，確保從備料、烹調到上菜的每一個細節都達到標準。我們常常一起試味、調整比例，這樣的交流很有火花，也讓團隊一直成長，跟簡師傅一起合作，我非常開心。
請跟我們私心推薦一道拜訪朧粵必點的料理。
簡：膏蟹粉絲煲，台灣的膏蟹非常新鮮，品質又好，搭配粉絲非常爽口下酒。
胡：三蔥炒牛肉，色香味俱全，也是非常受龍粵客人喜愛的一道菜。
在傳承與創新之間，你們認為該如何傳遞粵菜之美給大家？
簡：我和胡師傅都是師出自香港富豪食堂 ── 福臨門，所以我們都希望能將最正宗的香港好味道帶給客人。不過傳承並不代表保守不變，我一直強調的是以傳統為根基，順應當代飲食趨勢。相較於傳統粵菜的濃味，我的粵菜風格偏向少油、少鹽、更健康，不僅是因應現代食客的需求，更是希望能讓更多人品嚐粵菜的細膩。我也持續走訪各地、吸收新知，希望可以活到老學到老，讓這份傳統有機會延續並與時並進。
胡：正如簡師傅所說，廚師應該持續學習、多走、多看、多吃。我進廚房四十多年來，走過中國各地、香港，也在日本待過一段時間，這些經歷都成為我做菜時的養分。我一直希望能在延續正統風味的同時，也能將我的所見所聞一起融會貫通，做出更具特色的新派粵菜。◼︎
朧粵 LONGYUE
台北市中山區樂群三路303號2樓（春大直）
電話：02-8502-5522
營業時間
週一至週日
11:30-14:30、17:30-21:30
52席開放式小吃區＋4間獨立包廂（可合併為46席大包廂）
✦ 2025 台北餐廳週亮點特企「Define Taipei」
20 間 Fine Dining ＋米其林星級餐廳 詮釋台北味
2025 台北餐廳週攜手料理人，以餐桌為舞台，呈現屬於台灣、屬於台北的特色料理。從在地食材、風土氣候到城市日常，說出我們對土地的認同。亮點特企「Define Taipei」，集結 20 間北市知名 Fine Dining、米其林星級餐廳，於活動期間限時推出 NT$ 2,600 台北城市意象餐點組合，主廚們透過料理，刻畫專屬台北的風味印象。
點擊瀏覽 2025 台北餐廳週特企「Define Taipei 」
20 間餐廳列表：
restaurant-week.flavornews.com.tw/define-taipei
✦ 2025 台北餐廳週特企「Define Taipei」訂位方式、注意事項
➊ 於訂位系統備註參與「2025 台北餐廳週」（*無限制訂位系統，若欲訂位餐廳無網路訂位系統，請務必於電話口頭預定時向店家說明）
➋ 確認預約成功後，即可前往餐廳週合作餐廳，享受「Define Taipei 」限定套餐
❸「Define Taipei」合作各餐廳每日席次有限，為確保您的用餐體驗，敬請提前預約，並確認預約成功後再行前往。
✦ 2025 台北餐廳週｜Taipei Restaurant Week 2025
▍活動地點：台北餐廳週各活動店家 （ *含上述 Define Taipei 20 間餐廳）
▍開放訂位：依各餐廳公告為準
▍活動時間：2025.09.08 – 2025.09.30
▍執行單位：Flavor 風格美食指南
▍共同主辦：臺北市商業處
▍協力夥伴：澳洲肉類畜牧協會 Meat & Livestock Australia、長榮航空、台灣大哥大、台北晶華酒店
▍活動官網：restaurant-week.flavornews.com.tw
台北市政府廣告
