「我把熟客當家裡來吃飯的朋友，會記住他們喜歡什麼。這種連結，在別的地方比較少。」——羅偉洲，寶艾西餐廳Bel Air主廚
如果台灣最美的風景是人，那麼或許寶艾是一部分台北人心中最美的一塊。
擁有30餘年歷史的寶艾西餐廳Bel Air以典雅氛圍與精緻料理成為許多台北饕客心中最安定的後花園。對擁有星級飯店多年掌廚經驗的現任主廚羅偉洲（William Lo）而言，這裡從來都不只是一個工作的場域，更乘載了延續台北味覺記憶的責任與使命。
從小看因為家人而愛上料理，主廚羅偉洲對美食的好奇心始於一碗家常牛肉麵；一路從打工的廚房磨練，到進入五星飯店擔任主廚，那份「每天都期待走進廚房」的心境，成為他餐飲生涯最堅定的力量。在寶艾，主廚羅偉洲既要守護餐廳的傳統與格調，也要不斷嘗試創新，讓料理更貼近台北的當代。
乘載了台北城市30餘年的記憶，與台北君悅Grand Hyatt共同見證這座城市每一份記憶的寶艾西餐廳Bel Air尤其記住了台北的浪漫時刻，陽光穿透進玻璃帷幕，均勻灑落在歐式迴廊與噴泉上，無數的愛侶們在這裡對彼此許下承諾，每一份承諾都寫進了寶艾在台北的回憶，而寶艾也永遠在同樣的地方等待所有人重回此地紀念那永恆的一瞬，並用恆久美好的味道佐味。
「我們從不缺人手」主廚羅偉洲自信地說道，在餐飲業缺工已成常態的今日，這份自信保證了寶艾始終保有最穩定的品質，以及將這份安定傳承下去的基礎，說到底餐廳終究不是一個人的事，裡面是許多人共同的成就。站在寶艾之後主廚羅偉洲，也將繼續帶著這份意念帶領團隊，在守護榮耀與創造未來之間安穩前行。
訪談
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羅偉洲 William Lo
（寶艾西餐廳Bel Air主廚）
你是怎麼開始餐飲這條路的？
其實是家裡帶來的影響。阿嬤以前做麵包、爸爸做麵賣麵，我偶爾會幫忙。小時候就愛看人煎東西、做菜，也很快就被吸引。重考那年我到餐廳外場打工，剛好廚房缺人就進去幫忙，沒想到一做就是現在。
還記得第一次覺得料理很美好的時刻嗎？
應該是家裡煮牛肉麵的時候吧。我一直好奇，為什麼可以這麼好吃？它是怎麼煮出來的？這應該是我第一次被料理打動。
你職涯的轉捩點是什麼？
當上君悅飯店的主廚那一刻。從那時起，我對工作的態度完全變了，不再覺得「明天還要上班」是負擔，而是每天都很期待走進廚房。
你覺得是什麼在這一路上支撐你的熱情？
雖然我不會隨便叫人來餐飲業，但我自己是真的很愛這個產業。好奇心很強，喜歡接觸新事物、嘗試新的呈現方式。當寶艾主廚對我來說有榮譽感，也有使命感——守住餐廳的精神，同時讓它不斷進步。
這一路上誰對你影響最大？
現任台北君悅行政總廚 陳萬欽，是一位新加坡人。30歲那年，他提拔我當西餐廳主廚，還給我很大的自由度。他不像傳統師傅要你完全照做，而是鼓勵我用自己認為對的方式，只要不違背公司的原則就好。
你現在的目標是什麼？
此刻的我希望寶艾能拿到米其林星級的肯定，但前提要用「對的方法」——團隊融洽、員工工時合理、待遇好。還有就是傳承，我們廚房人力幾乎都是自己培養的，所以從不缺人。
你的靈感從何而來？
很多來自聊天、生活或比賽。比如有次聊到台灣人愛吃米飯，我就把鴨肝配上米飯，讓菜更貼近在地口味。
你觀察台北餐飲圈這幾年的變化是什麼？
創新和多元化速度很快，但淘汰率也高。有時創新過頭會忽略料理本質，所以我更專注在食材原味和烹調手法。
聽說你跟寶艾的客人很有感情？
是啊，我把熟客當家裡來吃飯的朋友，會記住他們喜歡什麼。這種連結，在別的地方比較少。
你會怎麼形容台北？
我會說台北是「希望的城市」，可以追夢，也能包容各種文化，就像料理裡能自由融合不同元素。
你覺得寶艾之於台北的意義是什麼？
它承載了很多人的回憶，也不斷創造新的故事。古典的氛圍，就像一座後花園，讓人放鬆。
與我們分享一下這次台北餐廳週的菜單，你是怎麼構思的？
從台北的生活經驗裡找靈感。比如用迪化街的湯品、台北市花杜鵑花做開胃菜，還有用西式手法呈現牛肉麵。希望客人在吃的時候，可以被回憶喚起。
如果有外地朋友來，你會怎麼讓他們認識台北？
看他們想去哪，先知道他們眼中的台北，再安排行程。夜市、老街一定要去，但更重要的是，讓他們感受到台北餐飲的專業和多元。◼︎
寶艾西餐廳 Bel Air
台北市信義區松壽路2號2F（台北君悅酒店）
電話：02-2720-1230
營業時間
週一至週日 11:30–14:00, 18:00–21:00
（週五、六營業至21：30）
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✦ 2025 台北餐廳週｜Taipei Restaurant Week 2025
▍活動地點：台北餐廳週各活動店家 （ *含上述 Define Taipei 20 間餐廳）
▍開放訂位：依各餐廳公告為準
▍活動時間：2025.09.08 – 2025.09.30
▍執行單位：Flavor 風格美食指南
▍共同主辦：臺北市商業處
▍協力夥伴：澳洲肉類畜牧協會 Meat & Livestock Australia、長榮航空、台灣大哥大、台北晶華酒店
▍活動官網：restaurant-week.flavornews.com.tw
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