榕 RON 音樂餐酒館
這一刻只為享樂負責

榕 RON 音樂餐酒館 士林店

《PPAPER》的腳步來到位在士林捷運鐵道旁巷弄內的「榕RON」士林店,古早的建築透著微黃的光,與四周的住宅無異,唯一不同的是這裡聚集了許多人,有的已經是來了5年的老主顧,有的是被朋友介紹來的,有的更是慕名而來的外國旅客,來自各地不同年齡層,不同職業身份的人來到這裡的共同目的,便是點上幾份小點,一杯特調,聽著精選的獨立音樂,享受傍晚在鬧區難得的愜意中得到全然的放鬆。

榕,在喜愛獨立音樂的圈內人之間並不陌生,是台北少數以音樂為主的餐酒館,其實店主本身就是音樂人出生,將音樂的熱情投射在最需要音樂催化的餐飲空間,來到這裡不用戴上耳機也可以盡情享受音樂。店內的常態性音樂以原創獨立音樂為主,並不定期與各類型的音樂人合作舉辦活動,與其說是餐酒館,榕更像是音樂同好的聚樂所在,如同店名起源於門口的大榕樹,過去人們在樹蔭下喝茶下棋的悠閒,今日榕以音樂與餐酒重現這重光景。

 

榕 RON 音樂餐酒館 士林店

在巷弄內成功經營4年後,榕團隊決定以全新的形態挑戰台北酒吧與觀光的一級戰區信義商圈。延續對原創音樂的支持,榕 RON Xinyi 信義店在創立之初便以在地性為初衷,除了音樂的選擇依舊,提供的餐酒品項更多了台灣味和「榕民」的風格,多數調酒品項調合了台灣在地釀造的酒款,將台灣在地的特色風味帶到外國旅客的口中,也讓台灣人認識家鄉產出的好酒,也無需擔心喝不慣像高粱這類有特殊風味的酒款,在調酒師的創意下都能運用各種物料巧妙揉合。

此外,榕團隊也推出由音樂發想的酒款,是趣味也是對音樂浪漫的致敬;如果不善飲酒,調酒師也能特製低酒精特調,只為讓所有人都能在此盡興。所謂榕民生活便是盡情從好音樂與美酒美食中忘卻煩惱,享受最放鬆的時刻。"Blessed are the forgetful, for they get the better even of their blunders"(健忘的人有福了,因為他們把自己的錯誤也忘記了)源自尼采也是電影〈王牌冤家〉的經典金句,就寫在創始店的備忘錄上。

 

榕 RON 音樂餐酒館 信義店

榕以不疾不徐的從容之姿在愈發競爭的餐飲路走出有識別度的風格,每一位走進榕的客人只有一個任務,便是放下此行之前所有的煩惱,並將五感交付,這一刻你只需為享樂負責。《PPAPER》訪問了曾為資深榕民現為員工的 Ariel 以及負責酒飲的領導人Cora,請她們分享關於榕的大小事。

 


 

訪談
PPAPER

Ariel 安睿
榕RON 活動企劃/資深榕民

 

榕是怎麼開始的?當初為什麼選擇落腳士林的巷弄內? 
老闆本身是一位 DJ,最初開店的概念就是由音樂出發的,想要給大家一個可以真正放鬆,舒適享受音樂的環境。因緣際會下團隊在士林的巷弄裡找到這棟老房子,當時覺得它很特別就決定在這裡開店了,這裡的門口原本有一棵榕樹,這也是「榕」的命名由來,不過這兩年被颱風吹走了,巧的是信義店門口也有榕樹喔!(笑)

一店和二店的選址環境很不一樣,有什麼特別的原因?
我們想要挑戰不同的環境。在籌劃開分店時就希望二店是完全不同的樣子,這個商圈同行的競爭者很多,我們想把原本的經營理念搬來這裡挑戰看看。

餐點品質和氣氛營造上飽受好評, 你們如何做到的?
很感謝前5年的客人,在這5年內回流的客人很多,他們很享受這裡的氛圍,不用像一般酒吧那樣的拘謹,榕給人的印象一直是輕鬆的感覺,這也是我們自己本來就喜歡的喝酒方式,在士林店有投影幕可以小酌看場電影,在信義店 bartender 可能會和客人一起喝一杯,不為了拼酒而是放鬆。這裡就像家也像秘密基地。

 

榕 RON 音樂餐酒館 士林店

音樂在你們店裡是很重要的一環,二店也有以歌曲命名的酒款,你們對音樂有什麼偏好?怎麼挑選店內播放的音樂類型?
是的,好的音樂對於一間店來說很重要。我們對於音樂的接受度很廣,更喜歡具有原創性的音樂,所以獨立音樂在我們的常態性歌單裡佔了很大一部分,偶爾也會有流行樂,不過都會是以 jazz cover 為主,太電的電音相對比較少,我們希望這裡的音樂給人的感覺是舒服的。我們也會和其他 DJ 合作音樂活動,這就更不設限了,只要是熱愛音樂的族群我們都很樂意嘗試。

你們從哪裡獲得新酒款或餐點的靈感?
很多是從音樂來的,像信義店有一款酒叫「末路狂花」,靈感就是魏如萱的同名歌曲,我們把對於歌曲的感受化做味覺,也用一些花的裝飾比較具象地呈現這首歌的意境。當我們對一個音樂有口味上的靈感,可能就會有一款新的商品出現,不過我們也不是全然這麼感性的一群人,比起感性更多的應該是創意,一首歌裡有花就讓酒有花香,這樣的說服力可能不夠,所以我們花了很多心思在好好詮釋它,有時候幽默感也是一環,例如「那我懂你意思了」當我們介紹這款酒給客人,客人懂了,就會有一些有趣的對話發生。

 

榕 RON Xinyi 信義店限定調酒 “末路狂花”
​​​​靈感取自歌手魏如萱的同名音樂作品

二店用高梁做調和的調酒是你們的一大特色,最初這個想嘗試以「中式白酒」嘗試新組合的想法怎麼來的?使用高粱的調酒在味道上有什麼特色?
其實不只是高粱,我們很多的酒款都有帶到台灣本土的酒,我們希望能透過這樣的方式讓這間店與土地的連結更深,我們也發現在初期推廣的時候對這類調酒感興趣的很大一部分是外國人,他們想要更加了解台灣這片土地,而在地的台灣人也因此開始對自己本土的味道感興趣,這也是我們所期待的。高粱酒本身有種特殊的麴味,有的人比較難接受,但透過各種物料調和後味道會變得更順口。

 

榕 RON Xinyi 信義店
提供多款台灣在地酒調飲

對還沒但想體驗榕民生活的 PPAPER 讀者,兩家店各自特別推薦要體驗的是甚麼?用餐的時段或是餐點。
士林店比較愜意隨性,從下午到晚上的感覺也不太一樣,對我來說士林店的氛圍很像電影場景,很多客人來這裡都是點炸物類的小點,個人推薦炸魚薯條,我們的炸魚完全是自己做的,因此和外面吃的不同,也更新鮮。也因為這裡是創始店,酒款大多以西式的經典調酒為主,也有一些我們自己創作的酒款。

信義店走都會氛圍,很多客人喜歡在這裡聚會,也喜歡來這裡約會,這裡也比較多客人會選擇用正餐,咖哩和鴨賞薄餅都是熱賣的餐點,酒類就是剛剛提到的台灣本土特色的調酒都在這。時段我推薦晚上 19:30 -- 22:00 這是一個開始吃飯和吃飯後進入下個階段的時間,吃完正餐可以緊接著小酌一杯,或在這裡待到最後,好好享受一個夜晚。

 

榕 RON 音樂餐酒館 士林店
榕 RON Xinyi 信義店

你們曾在其他受訪時表示,一店(或是兩家都適合)可以從下午待到晚上,就像自己家。因為這就是你們生活的方式。真的有客人這麼做嗎?
真的有,我們覺得客人來到這裡如果很享受這間店,點了3、4杯酒想在這裡坐上一個下午,沒有什麼理由趕他出去,我們希望客人在這裡可以真正得到放鬆,不要讓任何規定壓抑了想放鬆的心情。

PPAPER 現在也有實體展演空間,如果是你們,會想在這舉辦怎麼樣的活動?
POP-UP BAR,我們之前在華山辦過類似的活動,或許在PPP可以配合一些設計師、藝術家的期間展覽做一個快閃酒吧。

你怎麼形容台北?
台北是一個需要花時間了解的城市,就像我們走過這些年以來,從剛開始有很多質疑,到現在被認可也順利的經營。我們在士林店的牆上有著一句〈王牌冤家〉的經典台詞「健忘的人有福了,因為他們把自己的錯誤也忘記了」希望台北人來到這裡都能感受到這樣的精神。

你們期望「榕」在客人的生活裡扮演什麼角色?   
能留下好回憶的地方。我自己本來是榕的客人,做了品牌行銷很長一段時間後,我開始想找跟音樂相關的工作,因緣際會看到榕的徵人資訊,也想起在這裡有過的美好回憶,才讓我來到這裡服務,我們希望將這個體驗帶給更多客人。

 

Ariel 安睿
榕 RON 活動企劃
 
 

 

訪談
PPAPER




Cora 可樂

榕 RON Bar Leader

 

你的創作靈感從何而來?
我想是生活和學習經驗的累積,像我自己喜歡吃所以很多靈感就是從飲食來的,有一陣子我很喜歡日本料理的柴魚味,就自己做了柴魚味的 Margarita,店裡後來也推出了類似的酒款「我是一隻魚」,是由蘭姆酒泡柴魚製成的。

身為一位調酒師,你希望客人在這裡得到什麼?
一顆輕鬆愉快的心。

 

 

榕用了台灣在地的酒做調酒,對你而言這有什麼樣的意義?
我們希望可以加深跟土地的連結,不只是針對觀光客,我們也希望讓台灣人知道自己家鄉還有這麼多很好的原生素材。

請與我們介紹兩間分店各別一款你最推薦的調酒。
士林店我推薦「小王子」,信義店我推薦「我多麼想成為你的鹿」。■

 


 

|榕 RON Xinyi|
       菜色介紹        

 

 

客家醃漬鹹豬肉 / 古早味野菇醬香飯
客家傳統鹹豬肉,搭配用小火爆香蒜頭,多種口感的野菇,以及純釀造的醬油所製作的古早味醬香飯。

 

 

 

秘密麻辣慢燉牛筋腩
選用美國肋條肉與澳洲牛筋,用中藥與機密麻辣醬料炒香,小火慢煨悶煮3小時,牛筋口感入口即化,充滿油脂的牛肋條口感多汁,香氣四溢,適度的麻辣口感是下酒的必備料理。

 

 

 

酥炸特製優格印度咖哩雞柳條
經鹽水浸泡2小時與多種香料及印度咖哩粉醃製,油炸時先沾乾粉後裹上蘇打水粉漿,口感酥脆,搭配茴香小黃瓜優格沾醬,有別於一般現成的雞柳條。

 

 

 

蘭陽鴨賞蒜苗起司薄餅
西式墨西哥薄餅,內餡混搭起司與宜蘭特產鴨賞,再用橄欖油小火慢煎出薄餅脆度,最後佐以蒜苗,是一道中西融合的料理。

 

 

 

榕 RON
台北市士林區中山北路五段461巷21號
www.facebook.com/roncafebar

榕 RON Xinyi
台北市信義區基隆路二段12號
www.facebook.com/ronxinyi

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