歷經許久的沉澱，米其林主廚 René Redzepi 在2018年秋天帶領著更強的團隊，更完整的理念榮歸美食界。

René Redzepi 聯手全球知名建築設計團隊 BIG 和空間設計師 David Thulstrup，在丹麥首都哥本哈根近郊的 “自由城” (Christiania) 聯打造更接近 René Redzepi 理想的餐廳 “NOMA 2.0”。

 

René Redzepi 和 NOMA 對於美食界的影響就如同當年 Hedi Slimane 一手打造的 DIOR HOMME 顛覆男裝時尚市場一般。

作為餐飲料理界的非凡創作者，René Redzepi 從員工、建築設計、景觀園藝規劃到食材、刀叉杯盤與燈具的合作夥伴都極為要求，重新出發的 NOMA 2.0 在今年重返“全球50大最佳餐廳” (The World's 50 Best Restaurants) 第二名的殊榮。

 

NOMA 2.0 的現址原本是廢棄的丹麥皇家海軍駐地和兵火庫，建築設計團隊 BIG 以皇家海軍駐地房舍為起點，擴建玻璃溫室、戶外花園與用餐區; 位居核心區域的廚房，分別連結著大廳接待區、休息室、烘焙及燒烤區、酒窖共七大區域。

 

主廚 René Redzepi 希望客人走進NOMA 2.0 體驗道地的斯堪地那維亞生活品味，因此從桌椅沙發、燈具配件和靠墊擺飾，設計師 David Thulstrup 以經典或新銳的丹麥設計作品為主，更融合 Christiania 自由城獨有的文化氛圍。

 

全新的 NOMA 2.0 將以莊園裡採集的自栽蔬果，以及小農供應的嚴選食材，每季提供不同的菜色，讓遠道而來的客人品嚐最具哥本哈根特色的美味。

NOMA 主廚 René Redzepi 歷經美食界的風風雨雨，但他始終不忘料理創作的初心。NOMA 2.0 是哥本哈根近年最具人氣和指標性的美食聖殿，也成為斯堪地那維亞生活美學的新地標。如果沒訂到今年的位子，那就先預定明年最理想的時段吧！ ■

 

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All Photos © BIG / NOMA