專訪|台北英式早午餐名所
INTRO KITCHEN
搖擺一整天的咖啡序曲

愛爾蘭咖啡
 
冰釀咖啡琴通寧
 

英國人愛喝茶,更愛咖啡,三不五時一句「Fancy a cuppa?」是他們每日用一杯咖啡的時間聯絡感情的例行公事,還有因爲咖啡香氣而立體的生活與文化。台北英式早午餐名所「INTRO KITCHEN」創辦人Tien從倫敦回到台北之後,以台灣人喜愛的早午餐為邀請,打造這間集結音樂、咖啡與調酒的食飲場域,將最道地的英倫氣息注入餐點,帶點咖啡香與酒香的氛圍,豐富在現場樂音的旋律,一道關於品味的序曲就此揭幕。

 


 

PPAPER

Tien
INTRO KITCHEN 創辦人

Josh
INTRO KITCHEN 首席咖啡師


Hello Tien 很高興有機會和你聊聊,聽說你曾經在倫敦學習音樂,是什麼樣的契機讓你決定回到台北開設一間以音樂為主題的餐廳?
Tien:我之前在倫敦學音樂,我是鼓手,那幾年在英國接觸許多關於音樂、藝術以及飲食方面的文化,我一直都很希望把這些影響我至深的氛圍情懷帶回台灣,所以才有了現在的INTRO KITCHEN。

 

Tien
INTRO KITCHEN 創辦人

Photo courtesy of JSC Studio
Photo by IVAN

 

與其他餐廳相比,INTRO KITCHEN的特色是什麼?
Tien:很多人會定義INTRO KITCHEN是一間黑膠餐廳,但是黑膠只是音樂的一部份,音樂才是我們的核心。無論是在英國還是歐洲,看表演、聽演出是日常生活的一部份,但是藝術欣賞這件事在台灣似乎有著一道無形的門檻,大家會擔心自己聽不懂、不了解表演對象怎麼辦等等,然而有趣的是,台灣人卻很願意為了美食嘗鮮。為了降低這個門檻,我先是以音樂為主題,透過早午餐與晚餐建立起知名度後,開始不定期在INTRO KITCHEN舉辦音樂活動,希望以這樣的方式慢慢讓更多人參與其中,讓音樂更自然地流露台灣的生活和文化之中。

 

Photo courtesy of JSC Studio
Photo by IVAN

關於咖啡,INTRO KITCHEN在咖啡豆的挑選與風味方面有什麼堅持與原則?
Tien:歐洲人吃早餐一定要喝咖啡,除了大家所熟悉的義式咖啡,INTRO KITCHEN在我們首席咖啡師Josh加入團隊之後,注入更多關於手沖咖啡與咖啡調酒的創意面向。

Josh:我本身對於手沖咖啡這一塊有比較多的鑽研與認識,而我們在咖啡的挑選上會以淺中焙和中深焙的咖啡豆為主,比如說帶有熱帶水果、莓果、巧克力風味的哥斯大黎加日曬豆,或者是風味清爽,蘊含柑橘酸度與核桃口感的瓜地馬拉咖啡豆等等。相較於其他飲品,品飲咖啡講求的是輕鬆的氛圍,為此我們結合咖啡調酒概念,延伸出特調咖啡系列,打破酒精為主、咖啡為輔的調酒印象,在INTRO KITCHEN咖啡才是主角。

 

Josh
INTRO KITCHEN 首席咖啡師
 
Josh 為我們現場調製「愛爾蘭咖啡」
 

請與我們分享濾掛咖啡組的設計。
Tien:濾掛咖啡盒包裝以黑膠唱片箱為設計靈感,它本身就是縮小的黑膠唱片箱,蓋子與盒身之間的拉繩設計還原猶如抽取專輯的儀式感,而每包濾掛咖啡就像是一張張黑膠專輯。另外,我在蓋子內側印上一串QR Code,那是我想像沖煮濾掛咖啡的情境所設計的歌單,裡面有比較多的爵士曲目,這算是比較有趣的設計細節。

 

 
 
 
 

來到INTRO KITCHEN除了可以享用美味的早午餐和咖啡,晚上則化身「Gastropub」提供餐酒,你個人對於Gastropub的概念有什麼看法?
Tien:「Gastropub」一詞是由「美食」(Gastronomy)以及「酒吧」(Pub)組合而成,意指提供美味餐點和酒類飲品的酒館,這樣類型的餐館最早可以追溯至二戰期間,當時英國有許多廚師失業,他們帶著各自的專長與手藝,輾轉來到酒吧重新開始,不僅替酒吧帶來更精緻的餐點,同時還保留酒吧輕鬆隨性的氛圍,在英國蔚為風行。

INTRO KITCHEN便以美食酒吧的概念經營晚餐時段,餐點不侷限於英式的菜色,更多是主廚與團隊廚藝的發揮,口味與配料方面也有因應台灣人的偏好調整,當然還有紅白酒與調酒可以搭餐。

 

雪蟹班尼迪克蛋
 
INTRO炸魚薯塊
 
胭脂鴨胸鐵鍋飯
 
京都之泉
 

INTRO KITCHEN的精神是什麼?
Tien:INTRO KITCHEN圍繞著音樂,匯聚我所喜歡和欣賞的一切,帶著一份分享的心情,希望每個人都能在這裡找到他們喜愛的事物。

談到精神,店內有個寫著音樂傳奇名言的留言版,我很好奇上面的句子是怎麼決定要放誰說過的話?
Tien:我啊,我決定的(笑)。這個有點復古,像是在以前車站或機場用來顯示時刻表的佈告欄,也是特別從國外進口的,它可以直接透過手機的應用程式編輯文字跟圖像,可以是一段歌詞,或是一句音樂人曾經說過的話。

 

 
 

現在回過頭來看,你覺得倫敦帶給你最大的影響是什麼?
Tien:我會說城市的氛圍,在倫敦那段期間看了很多表演,認識很多共同在這座城市生活和工作的台灣人。不過,最難能可貴的還是倫敦的包容,原先在台北覺得彆扭的事情,到了這裡好像就放下了,因為你知道任何人都可以在倫敦做自己,再怪的人都可以。■

 

 
 

 

INTRO KITCHEN
台北市士林區基河路300巷21號
週一至週二|10:00-17:30
週三至週日|10:00-22:00

即晚餐時段營業時間即日起將調整為
週五至週日(3天)供應

Photo by @elephant_312711

 


關於作者

Ian Feng。PPAPER 編輯。
因為攝影而開始書寫的文字工作者,難以抗拒酸質明亮的淺焙咖啡,每晚準時收聽酷派爵士,沉醉在 Roger Federer 單反的優雅風骨。