專訪|逗留在台灣的青春歲月裡
CAMA 品牌旗艦店
豆留文青 CAMA COFFEE ROASTERS


起於都會,走進森林,然後決定逗留著,台灣在地連鎖咖啡品牌 cama café 在 2019 年初創立品牌第一間旗艦店「CAMA COFFEE ROASTERS 豆留森林」,將陽明山一處 1937 年昭和時期日式老建築,也是台灣省政府「農林廳林業試驗所轄管廳舍」的原址,打造為關於五感體驗的竹林秘境咖啡空間。延續這樣活化古蹟並且深入探索咖啡文化與可能性的理念,2022 年 8 月品牌第二間旗艦店「CAMA COFFEE ROASTERS 豆留文青」在松菸文創園區開幕,這一處完工於 1939 年的鍋爐房曾經透過燃燒重油產生蒸氣來提供松山菸廠動力,如今則運轉著烘豆機飄著咖啡香,重生為連結過往、現今與未來的咖啡舞台。

 

 

以「台北最潮咖啡聚所」為目標,豆留文青帶來昭和年代懷舊風華的空間設計,除了向鍋爐房豐富的人文歷史致敬,也打造室內外光雕來投射出日與夜特有的精彩;呼應「Think Fresh」的品牌精神,豆留文青探索咖啡的可能性,以咖啡入菜、以茶萃咖啡,並且和亞洲 50 大酒吧 Room by Le Kief 合作,透過酒放大咖啡的感官體驗;在咖啡選物空間小賣所,豆留文青也推出以松菸歷史為靈感的咖啡禮盒包裝,透過不同面向形塑關於分享的咖啡生活美學。

拜訪豆留文青這天,咖啡師向我們分享了燕麥奶與純素飲食和品牌「Think Fresh」精神相呼應的本質,以及一杯燕麥奶拿鐵象徵的品牌多年經驗,在疫情肆虐後的第 3 年,在我們有更多時間思考更好的生活與體驗的現今,提醒著我們為生命中美好的事物與價值逗留。

 

衣索比亞 谷吉 夏奇索G1 手沖咖啡

 


 

PPAPER

豆留文青
CAMA COFFEE ROASTERS

 

是否可以跟我們分享 CAMA 在深耕台灣市場多年後,推出第一間品牌旗艦店「豆留森林」的動機跟背後理念?
一開始是我們董事長思考,如果說到咖啡進駐各景點或是古蹟名勝,大家都會先想到星巴克,那為什麼不能是我們台灣在地品牌?再來是一份對咖啡的愛,原本的 CAMA 是滿足都會型的消費者:快步調、優質的咖啡帶了就走,而旗艦品牌我們希望透過不同的角度,用比較慢的步調讓消費者可以有更深的體驗,配合不同的店型跟氛圍,把咖啡美學用不同的面向帶給消費者,這是另一種接觸品牌的形式,也是我們創立豆留森林的初衷。

第二間旗艦店「豆留文青」的定位跟「豆留森林」有什麼不同?
豆留森林在 2019 年底創立,它是台北市政府文化局「老房子文化運動」2.0 的第一個成功案例,當初的想法是在一個特殊的景點用旗艦品牌的高度跨入不同領域,包含餐飲以及開發自有商品,來跟消費者見面。豆留森林意味著「好豆子留在森林裡」,定位上跟地景風土做結合,希望消費者流連忘返,逗留在陽明山的淨土裡。延伸這樣的概念來到豆留文青,我們很大的核心是要呼應松菸文創園區這個地點的人文與歷史,從空間設計、餐飲、商品甚至是課程的開發,都緊扣文創、設計與美學三大準則。過去這裡是運轉著推動整個園區的鍋爐,而現在則運轉著國內最大的電力烘豆機,提供咖啡愛好者他每一天的咖啡動力。這裡同時體現我們公司「Think Fresh」的精神,以不同面向探索咖啡的可能性,目標是打造「台北最潮咖啡聚所」,我們接下來還會有一連串緊扣園區活動的企劃。

 

豆留文青 CAMA COFFEE ROASTERS

 

當初是什麼機緣下,進駐松山文創鍋爐房這個空間?
也是跟文化局有關係,我們在 2017 年拿到豆留森林這個案子,開始跟台北市文化局有密切互動,由於合作愉快,在案子後期的時候文化局就告知我們松菸鍋爐房這裡有案子要開標,一般民眾或許不曉得,不過在松菸這個園區裡其實存在很多歷史古蹟。我們在 2019 年標到鍋爐房的案子,等於說第一間旗艦店前腳剛踏進,後腳就開始籌備第二間店,團隊在經過勘查評估後,認為這是一個很好的機會,就決定投入。

你們如何透過經營方向與空間規劃來回應這裡的歷史與文化意義?
團隊初期看重的是這個空間非常挑高方正,是一個挑高 14 米,燈籠結構的對稱空間,本身就是一個大屋子的構造。跟設計團隊討論後,我們決定在鍋爐房的正中央設置一個大的中島咖啡吧,讓前後吧台的咖啡師就像在舞台中表演一樣。有了這樣的定調後,我們就開始發想周圍環境該如何打造,比如說我們的座位是圍繞著中島、上方架設環形燈光等等,讓舞台效果更強烈。另外,我們也放進許多小巧思,如全區使用黃光、接待處的琉璃燈帶來復古的風情,而這邊最具代表性的就是室內外的光雕,戶外在 6 點後會有光雕投影,主題是咖啡綻放的視覺化;室內則以蒸汽龐克風格的光雕向 40' 年代鍋爐房運轉的風華致敬,包含飛舞的咖啡豆、蒸汽冒煙等等,並且配合菸道口以及咖啡機等實體物件,以虛實整合的方式來呼應歷史。在小賣所的部分,我們推出鍋爐房跟菸草造型的濾掛咖啡包裝,在餐飲部份,我們則有菸囪拿鐵、水泥拿鐵等等。

 

 

豆留文青裡面除了咖啡,還提供茶、酒、餐點跟選物,你們是如何以咖啡為核心,串連起這些事物?
從豆留森林開始,我們一直嘗試以餐飲來搭配精品咖啡,但又不會搶過咖啡的鋒頭。到了豆留文青,我們將嘗試的經驗轉化為探索咖啡可能性的動力,從不同角度去呈現。第一是以咖啡入菜,比如說拿咖啡去舒肥雞胸肉的哥倫深焙水煮雞胸凱薩沙拉、加了咖啡粉來提鮮味的煙燻鮭魚、以油萃法製成的咖啡奶油來搭配三明治;第二在甜點的部分,我們提供一般咖啡店門市不會有的盤式甜點,其中最特別的就是招牌松菸雪茄,它致敬松菸的製菸歷史,用做成雪茄形狀的脆餅搭配提拉米蘇,再倒入濃縮咖啡;第三是酒,我們跟亞洲 50 大酒吧 Room by Le Kief 主理人 Seven 合作開發了 6 款調酒,希望透過咖啡與久的共同性,來放大咖啡風味的感官體驗,並且串連更多的可能性。我們對酒的注重也呼應我們夜間光雕所打造的氛圍;最後是生活美學,我們希望這裡不僅僅是個咖啡餐酒館,也是咖啡選物店,並且鼓勵消費者外帶餐飲回家中享用。

 

哥倫深焙水煮雞胸凱薩沙拉
選用 cama café 榮獲 2022 IIAC 義大利國際咖啡評鑑金獎
與 2019 AICA 澳洲國際咖啡大賽銅獎的
雙認證得獎豆精品哥倫翡玉,以咖啡軟化肉質
並提升風味的咖啡舒肥雞胸肉搭配蔬食與玉米片。
招牌松菸雪茄
致敬松山菸廠的製菸歷史,
以雪茄形狀脆餅搭配如煙霧繚繞的提拉米蘇,
從中倒入濃縮咖啡食用。
爐烤蔬菜馬背起司三明治(蔬食)
米麩奶醬香草米布丁

 

以一般「咖啡廳」的定位而言,「豆留文青」有哪些打破傳統咖啡廳框架的特色?
首先我們在空間分佈跟格局上的規劃跟一般咖啡廳非常不同,我們白天賣咖啡,晚上賣酒,不僅僅是表面地販售瓶裝品項,而是透過與專業團隊合作開發咖啡調酒,並且導入精釀啤酒。另外,我們也與台灣在地小農咖啡與茶農合作推出台灣茶手沖咖啡系列,讓消費者可以 DIY 動手做茶萃咖啡;再來是烘豆體驗課程,讓消費者在咖啡講師的帶領下學習咖啡基本常識,操控電腦烘出自己想要的咖啡豆。往後,我們還會開發適合這個園區的課程、互動與體驗活動。

 

 

CAMA 是如何看待近年興起的植物奶趨勢?對你們來說,燕麥奶背後所代表的價值與意義是否與你們的品牌相契合?
植物奶的興起反映了消費者的健康意識,以及對於減碳與環境友善的重視,它也是乳糖不耐症跟純素消費者的福音。健康與環境友善的概念一直都在,但在 3 年的疫情中,大家變得更在意自己的生活品質,也有更多時間在家中去思考如何和自己相處,自然就會放眼在新的思維與新的做法上,而這正是我們 CAMA 的核心精神「Think Fresh」,像燕麥奶或杏仁奶這類產品都一直在我們研發團隊的考量之中,這不僅僅是關於創新或潮流,我們也想了解,習慣的咖啡在燕麥奶的搭配上,風味會有怎樣的變化,以及怎樣的可能性。

以同樣採用乳製品替代方案的豆漿拿鐵來說,燕麥奶拿鐵對消費者來說還是一個相對新的概念與風味,對 CAMA 來說,在推行燕麥奶拿鐵上有什麼優勢?
拿鐵一直是 CAMA 相對比較專精的,我們拿鐵的品項非常多,在消費者的心中累積一定的好感度。除了推出由消費者自己決定咖啡烘焙度與牛乳比例的特殊企劃外,我們過去就推出過搭配金牌義式咖啡豆的 OATLY 燕麥拿鐵,我們做過市場調查,它是許多消費者心中喝燕麥拿鐵的第一選擇。我們接下來也已經規劃好推出燕麥奶相關的企劃。

 

香濃貝里斯奶酒咖啡搭配 OATLY 燕麥奶
以和咖啡最對味的Baileys貝里斯奶酒入拿鐵,
搭配外型取自雪茄的煙燻肉桂卷,
增添香氣與復古氣息。
煙囪拿鐵搭配 OATLY 燕麥奶
以黑芝麻糊打底搭配奶蓋,
待倒入濃縮咖啡後奶泡便猶如白煙冉冉升起,
向鍋爐房歷史致意。

 

CAMA 日後是否有推行純素咖啡空間的計畫?
這樣的計畫我們內部自己有溝通過了,不排除這個可能性,現階段我們還有計畫要優先執行,不過這個方向很值得持續討論發想。

「人」一直是定義一個空間的核心,「豆留文青」期許訪客在此能夠得到什麼東西,或帶著什麼樣的心情離開?
豆留文青跟我們一般門市最大的差別是日夜都精彩,從空間規劃、設計、餐飲到光雕,我們從日到夜有各自不同的安排,希望客人可以在這之中的變化找到自己喜歡的要素,在古蹟咖啡餐酒館中享受難能可貴的感官體驗。

CAMA是否正在策劃下一個地點具有特別意義的,第三間五感體驗旗艦店?
持續規劃,持續看點中(笑)。我們也考慮往中南部發展,那裡有許多精彩的古蹟跟老建物,不過請讓我們先把兩個旗艦店先做好,敬請期待新的計畫。■

 

 

豆留文青
CAMA COFFEE ROASTERS

台北市信義區光復南路133號 鍋爐房
02-2765-1008
營業時間 10:00-21:00( 週五六日 09:30-22:00)
www.camacoffeeroasters.com