專訪|紀錄咖啡的一生
從日本來的 REC COFFEE
為什麼落腳台中而不是台北?

 

一杯交織的咖啡

「當我們在談論所謂一杯極致的咖啡的時候,除了追求單品豆的至臻,我認為應該暫時跳脫『單品』的概念,藉由結合兩支(或以上)的單品咖啡豆,咖啡師得以創造出超越單品咖啡的風味,我的出發點是為了激發咖啡豆各自的優點與潛力,融合絕妙的平衡,而不是截長補短,於是我稱這樣的咖啡為『交織的咖啡』(The Interweaving Coffee)。」這是 2016 年世界咖啡師大賽(World Barista Championship)亞軍岩瀬由和(Yoshikazu Iwase),當年在比賽一段令人動容的開場白,短短幾句話濃縮貫徹他整個咖啡師生涯的意志,而這份追尋令人感動的咖啡之精神,同樣體現在他與北添修(Osamu Kitazoe)共同創辦的福岡精品咖啡品牌「REC COFFEE」之中。

以行動咖啡車發跡於博多街頭的 REC COFFEE,如今早已晉升日本精品咖啡專門店的行列,卻始終謹記分享咖啡的初衷。REC COFFEE 的「REC」隱含「記錄」(Record)品嚐咖啡體驗之意,以及咖啡店作為休閒場域(Recreation)的願景,「一杯咖啡的背後,是產地莊園、咖啡小農、烘豆師與咖啡師等人投注熱情的結晶,REC COFFEE 傳遞的從來不只是咖啡,而是一份精神。」岩瀬由和與北添修是咖啡師,也是用咖啡說故事的人,為了呈現一杯美味的咖啡,岩瀬社長親訪咖啡莊園採購品質優異的生豆,再根據咖啡豆的品種、種植海拔與處理法,調整適切的烘焙程度,想像顧客飲用的瞬間,最後輔以咖啡師的沖煮技術,帶出咖啡酸甜風味的平衡魅力,「從種子到杯子」(From Seed to Cup)的理念,就是每日不斷在 REC COFFEE 店裡訴說的日常,每一杯都是最佳狀態,每一口都令人感動。

 

手沖咖啡(博多配方)
REC COFFEE 招牌的「博多」配方,
帶有柑橘輕柔的酸味以及巧克力的焦糖甜感,
恰到好處的烘焙程度,創造清爽均衡的尾韻。

 


 

下一站,台中

2021 年 4 月,REC COFFEE 台灣旗艦店正式於台中開幕,店址選在占地百坪的商辦大樓高樓層,空間簡約寬敞,從桌椅至咖啡吧台的設備,完美復刻日式情懷,「岩瀬社長非常喜歡台中,REC COFFEE 在疫情爆發之前的員工旅遊就是來台中,因為台中的城市氛圍與福岡很相似,兩座城市都擁有相對舒適的市郊比例,加上社長在台灣有不少精品咖啡圈的友人,於是讓他決定以台中作為拓展海外事業的第一站。」REC COFFEE TAIWAN 營運經理 Ronald Wu 與我們分享品牌落腳台中的原因。

 

 

有趣的是,REC COFFEE 台灣旗艦店以有別於日本店舖的規格,開設在繁華的七期商辦大樓內部,這點也與台灣近年盛行的巷弄小店不同,「一間咖啡廳,乘載了主理人與店家的意念與想法,這件事其實與空間的大小沒有絕對的關係,還是要看店鋪所在地的民情文化。」營運經理 Ronald 補充說道。的確,中部乾爽溫暖的氣候,造就在地人熱情海派的性格,仔細觀察台中的餐飲市場會發現,許多事業是以「棟」為單位在經營的,相比之下,REC COFFEE 台灣旗艦店的空間絕對是符合台中的生活尺度,而咖啡店外那座獨攬台中市景的露台,更是展現精品咖啡專門店少見的霸氣,舒適中不失嚴謹,日式與台式的精神,巧妙融合在咖啡體驗與設計裝潢的每一個環節。

 

 


 

以 OATLY 燕麥奶交織台日的咖啡情誼

相較於日本成熟的咖啡職人意識,台灣還在找尋及建構屬於自身的咖啡文化,但是在風味偏好與飲食習慣上已略見雛形。在咖啡風味方面,台灣人偏愛淺焙的手沖咖啡,而且通常會配個甜點或是餐食。為此,REC COFFEE TAIWAN 除了固定提供6種季節配方與單品咖啡之外,店鋪還有種類豐富的甜點、三明治及焗烤等餐點,不定期會加入新的菜色供顧客選擇。另外,台灣擁有全球第二高的素食人口比例,而作為日本咖啡品牌的海外分店,REC COFFEE TAIWAN 獨家提供日本店鋪喝不到的燕麥奶飲品。想像遠道而來的日本客人,在熟悉的日本咖啡店裡,享用未曾嘗過的風味,這何嘗不是一次感動的體驗,因為咖啡,因為 OATLY 燕麥奶,我們都在 REC COFFEE 感動了。■

 

REC 咖啡拿鐵(博多配方+OATLY 燕麥奶)
當帶有日式炭燒咖啡風味的博多配方,
遇上 OATLY 燕麥奶天然的穀物清香,讓拿鐵多了一份性格。
REC 咖啡拿鐵(博多配方+OATLY 燕麥奶)
天神昭和布丁
蛋香濃郁的手工布丁,口感綿濃滑順,
焦香的糖漿搭配另外附上鮮奶油和餅乾,
品嚐最道地的日式風情。
蒙布朗
以甜栗子泥和杏仁奶油餡為基底製成的經典法式甜點,
濃厚的栗子與覆盆子香氣,層層交疊在名為浪漫的山峰。

 

 


 

REC COFFEE TAIWAN

台中旗艦店 | 台中市西屯區惠中路一段88號26樓
04-2259-5757
營業時間 10:00-21:00
www.rec-coffee.com.tw