專訪｜紀錄咖啡的一生：從日本來的 REC COFFEE，為什麼落腳台中而不是台北？

專訪｜紀錄咖啡的一生
從日本來的 REC COFFEE
為什麼落腳台中而不是台北？

一杯交織的咖啡

「當我們在談論所謂一杯極致的咖啡的時候，除了追求單品豆的至臻，我認為應該暫時跳脫『單品』的概念，藉由結合兩支（或以上）的單品咖啡豆，咖啡師得以創造出超越單品咖啡的風味，我的出發點是為了激發咖啡豆各自的優點與潛力，融合絕妙的平衡，而不是截長補短，於是我稱這樣的咖啡為『交織的咖啡』（The Interweaving Coffee）。」這是 2016 年世界咖啡師大賽（World Barista Championship）亞軍岩瀬由和（Yoshikazu Iwase），當年在比賽一段令人動容的開場白，短短幾句話濃縮貫徹他整個咖啡師生涯的意志，而這份追尋令人感動的咖啡之精神，同樣體現在他與北添修（Osamu Kitazoe）共同創辦的福岡精品咖啡品牌「REC COFFEE」之中。

以行動咖啡車發跡於博多街頭的 REC COFFEE，如今早已晉升日本精品咖啡專門店的行列，卻始終謹記分享咖啡的初衷。REC COFFEE 的「REC」隱含「記錄」（Record）品嚐咖啡體驗之意，以及咖啡店作為休閒場域（Recreation）的願景，「一杯咖啡的背後，是產地莊園、咖啡小農、烘豆師與咖啡師等人投注熱情的結晶，REC COFFEE 傳遞的從來不只是咖啡，而是一份精神。」岩瀬由和與北添修是咖啡師，也是用咖啡說故事的人，為了呈現一杯美味的咖啡，岩瀬社長親訪咖啡莊園採購品質優異的生豆，再根據咖啡豆的品種、種植海拔與處理法，調整適切的烘焙程度，想像顧客飲用的瞬間，最後輔以咖啡師的沖煮技術，帶出咖啡酸甜風味的平衡魅力，「從種子到杯子」（From Seed to Cup）的理念，就是每日不斷在 REC COFFEE 店裡訴說的日常，每一杯都是最佳狀態，每一口都令人感動。

**手沖咖啡（博多配方）**
REC COFFEE 招牌的「博多」配方，
帶有柑橘輕柔的酸味以及巧克力的焦糖甜感，
恰到好處的烘焙程度，創造清爽均衡的尾韻。

下一站，台中

2021 年 4 月，REC COFFEE 台灣旗艦店正式於台中開幕，店址選在占地百坪的商辦大樓高樓層，空間簡約寬敞，從桌椅至咖啡吧台的設備，完美復刻日式情懷，「岩瀬社長非常喜歡台中，REC COFFEE 在疫情爆發之前的員工旅遊就是來台中，因為台中的城市氛圍與福岡很相似，兩座城市都擁有相對舒適的市郊比例，加上社長在台灣有不少精品咖啡圈的友人，於是讓他決定以台中作為拓展海外事業的第一站。」REC COFFEE TAIWAN 營運經理 Ronald Wu 與我們分享品牌落腳台中的原因。

有趣的是，REC COFFEE 台灣旗艦店以有別於日本店舖的規格，開設在繁華的七期商辦大樓內部，這點也與台灣近年盛行的巷弄小店不同，「一間咖啡廳，乘載了主理人與店家的意念與想法，這件事其實與空間的大小沒有絕對的關係，還是要看店鋪所在地的民情文化。」營運經理 Ronald 補充說道。的確，中部乾爽溫暖的氣候，造就在地人熱情海派的性格，仔細觀察台中的餐飲市場會發現，許多事業是以「棟」為單位在經營的，相比之下，REC COFFEE 台灣旗艦店的空間絕對是符合台中的生活尺度，而咖啡店外那座獨攬台中市景的露台，更是展現精品咖啡專門店少見的霸氣，舒適中不失嚴謹，日式與台式的精神，巧妙融合在咖啡體驗與設計裝潢的每一個環節。

以 OATLY 燕麥奶交織台日的咖啡情誼

相較於日本成熟的咖啡職人意識，台灣還在找尋及建構屬於自身的咖啡文化，但是在風味偏好與飲食習慣上已略見雛形。在咖啡風味方面，台灣人偏愛淺焙的手沖咖啡，而且通常會配個甜點或是餐食。為此，REC COFFEE TAIWAN 除了固定提供6種季節配方與單品咖啡之外，店鋪還有種類豐富的甜點、三明治及焗烤等餐點，不定期會加入新的菜色供顧客選擇。另外，台灣擁有全球第二高的素食人口比例，而作為日本咖啡品牌的海外分店，REC COFFEE TAIWAN 獨家提供日本店鋪喝不到的燕麥奶飲品。想像遠道而來的日本客人，在熟悉的日本咖啡店裡，享用未曾嘗過的風味，這何嘗不是一次感動的體驗，因為咖啡，因為 OATLY 燕麥奶，我們都在 REC COFFEE 感動了。■