專訪|綠河咖啡主理人 Bruce
咖啡其實是一件很生活的事情

 

距離碧潭鬧區不遠處的環河路上,有棟日式木造風格外觀的雙層建築,座落於路旁,這是一間盡覽溪畔河景的咖啡店,名為綠河(Green River Roastery)。穿越車流的音牆,打開右側的木門走上二樓,陽台接下日光,灑落滿廳,店內緩慢而悠閒的氛圍,從空心水泥磚的另一端流瀉而出。站在吧台後方,身著花襯衫的主理人Bruce,正不疾不徐往返於義式咖啡機和手沖咖啡沖煮區之間,而在一旁熟練製作甜點的是太太Kate,兩人愜意地招呼遠道而來的客人。

 

 

「我們很希望每位來到綠河的客人,都能更自在地喝咖啡,享受生活。」能把咖啡做到很生活化並不容易,然而只要來過綠河一次,便能體會咖啡即生活的寓意。「你喝看看,這是瓜地馬拉的豆子。」Bruce親切遞上風味酸甜明亮的咖啡,這咖啡酸得輕盈,甜的豐富,尾韻平衡的令人愉悅,而原先失衡的日常,此刻也獲得調解。

 


 

PPAPER

BRUCE
綠河咖啡 主理人

 

可以和我們分享創辦綠河的契機嗎?當初是怎麼找到現在這個空間的?
當初是因為換了大型的烘豆機,加上烘製咖啡豆的氣味會影響到附近的鄰居,所以想找個空曠偏僻的地方來烘豆。後來,在網站上找到綠河現在所在的空間,看房子的那天天氣很好,從二樓看出去的景色很優美,很希望能夠在這樣的環境沖煮咖啡,於是就決定承租下來,這也是為什麼,我們會把吧台和烘豆設備放在二樓的主要原因。

來到新店這一年多來,有沒有發生什麼難忘的事情?
去年疫情期間,正值夏日,那時沒有開放內用,室內的清靜讓店外的聲響更為清晰。有一天,外頭不斷傳來貓叫聲,找了整天,最後在綠河對面的分隔島附近拾獲一隻小貓。現在,她是我們的店貓,她叫做娜娜橘。

 

 

除了建築外觀的日式風格,綠河在空間設計和物件選用方面有什麼巧思嗎?
我很欣賞日式風格的樸素雅緻,最初在和設計師討論的時候,就覺得像這樣二層樓的老房子,很適合呈現日本木造房屋的氛圍。至於店內的設計陳列,比較偏向日式揉和北歐風的簡約,搭配造型現代俐落的二手老傢俱,以及帶有點復古氣息的器皿。

綠河挑選咖啡豆的原則是什麼?有沒有關於烘豆的小技巧可以與我們分享?
自烘店是店主人表達個人喜好的場域,像我特別鍾愛北歐明亮中帶酸的淺培風味,於是在挑選咖啡豆的時候,就會尋找能夠呈現這些風味的品種和產地。關於烘豆,我是透過書籍和網路自學,加上向業界其他前輩學習而來的。剛開始一定都要繳學費,豆子沒烘好是在所難免的事,如果想要親自嘗試的話,我覺得先去認識和理解自己喜歡的風格與風味,再以此為基準去鑽研是比較好的起步。

 

 

你認為一間好的咖啡廳應該具備哪些條件?
我覺得咖啡和餐點美味是最重要的,再來就是店舖的風格。

綠河的特色與精神是什麼?
就以地理位置和交通來說,綠河這裡並不好抵達,卻也因此有許多客人會把來到店裡享用咖啡和甜點,當作暫時抽離生活的小旅行,這應該是綠河的特色之一。關於咖啡,雖然在台灣要喝到一杯咖啡不是一件難事,但是咖啡仍舊屬於比較具有儀式感的飲品,可能一天就喝一杯。所以,我很希望來到綠河的客人,能夠重新體會咖啡其實是一件很生活的事情。

關於綠河的3個關鍵字。
#咖啡 #生活感 #旅遊感

 

 

身為咖啡師,我相信你有開啟一天的咖啡儀式?
每天到了店裡之後,我會先簡單打掃一下空間,讓心情沈澱,接著做一杯義式濃縮,確認今天咖啡整體的狀態,喝下這杯之後就會覺得一天開始了。

我們這期的主題是「ALL FOR SUMMER」,你印象最深刻的夏日回憶是什麼?
去年疫情期間,有段期間店裡完全沒有客人,閒到令人發慌。過了短暫而靡爛的一週之後,我們深覺不行繼續這樣下去,便開始思考能不能做些什麼。不久之後,我們在士林辦了一次快閃,結果迴響很不錯,後來就依照限時限量的形式,先在社群媒體上開放大家點餐,再到不同的地方快閃。很感謝大家的捧場,這是最深刻,也是最美好的回憶之一。

每次看到你,身上都穿著花襯衫,有沒有花襯衫的卦?
可能是因為讀服裝設計的關係,所以自然不想要穿的和其他人一樣(笑)。雖然我經常穿著花襯衫,但我的穿搭還是會跟著季節、流行而有所變化。

 

 

請和我們推薦來到綠河不能錯過的餐點品項。
奶油冰滴
經過冰塊滴濾9-12小時萃取的咖啡,加入些許的糖平衡風味,再淋上鮮奶油飲用,請記得不要攪拌是最合適品嚐的美味。

短笛咖啡
這是一道牛奶更少,咖啡風味更強烈的咖啡品項。如果是平常有在喝咖啡的客人,會建議品嘗 SOE 單品豆享用。

鐵觀音荔枝三明治
鐵觀音製成的海綿蛋糕,包裹著當季時令的新鮮荔枝,完美的日式水果三明治就大功告成了。

橘子烏龍生乳酪
甜美多汁的日本小橘,整顆堆在茶味的生乳酪蛋糕上,最後放上一撮百里香點綴,增添一抹夏日的氣味。■

 

 

 

綠河咖啡 GREEN RIVER ROASTERY
新北市新店區環河路100號
營業時間|11:00-19:00

Photo by @elephant_312711
 

 


關於作者

Ian Feng。PPAPER 編輯。
因為攝影而開始書寫的文字工作者,難以抗拒酸質明亮的淺焙咖啡,每晚準時收聽酷派爵士,沉醉在 Roger Federer 單反的優雅風骨。