復刻記憶中的墨西哥街邊滋味
彰化員林「塔可利亞 by 知返」

 

故事要從塔可利亞主理人之一 EVA 的求學時期說起,當時才即將升高中的 EVA,跟父母大膽提出了要去墨西哥交換學生一年的計畫,EVA 一手包辦了所有的申請程序,飛去墨西哥在當地的寄宿家庭學習西班牙文,客人稱讚她勇敢,她笑說當年願意放手讓她去留學的父母心臟比較大顆吧!

EVA 開始工作後在新加坡的餐廳認識了當時的同事 David,兩人在新加坡生活了幾年後開始交往,在2020年底考量到疫情的狀況,決定返回台灣展開兩人策劃許久的創業計畫,2021年二月,「塔可利亞 by 知返」正式誕生。

 

「塔可利亞 by 知返」創辦人(左)David 和(右)EVA

 

EVA 的老家在彰化員林,兩人都喜歡吃墨西哥料理,EVA 擁有許多當年來自墨西哥寄宿家庭時 Home Ma 的味蕾記憶,加上 David 本身的餐飲基礎,多次討論激盪火花後終於成功打造出專屬於兩人的墨西哥家鄉味。塔可本來就是墨西哥的街邊食物,所以兩人選擇用街邊店的形式營業,讓塔可回歸本來應有的樣子,也把省下來的租金成本回饋到食材上。

起初兩人還擔心在鄉下賣異國料理會沒有客源,沒想到開幕後發現在員林其實有許多外籍老師和在國外生活過的人,這群人對於塔可利亞料理的道地滋味感到驚艷,於是便成為了塔可利亞第一批的忠實顧客,也是透過他們的好口碑讓塔可利亞的營運在員林打下了良好的基礎。

 

老墨香辣手撕豬塔可

 

塔可當然是塔可利亞的主打料理之一,塔可看似簡單,但要讓料、醬和餅皮達到一個平衡就是一門學問了,這天我們嘗試的是招牌的「老墨香辣手撕豬塔可」,彰化本來就是產豬的大縣,有許多新鮮的溫體豬,David 決定善用在地資源,將豬肉先醃製、煎過再加入高湯和香料燉煮,十分費工,但也因此讓手撕豬肉的口感特別鮮嫩,再搭配用是拉差和墨西哥青椒做成的辣醬,一口咬下,嗆辣爽快。

除了塔可之外,「起司起司煎餅」是墨西哥人最常吃的早餐,在員林則成了許多當地小朋友的下午茶點心,起司煎餅通常會搭配莎莎醬一起吃,而莎莎醬本身就是墨西哥料理的靈魂,主要是用番茄、辣椒、洋蔥和香菜製作,雖然成分差不多,但 David 捨棄採購大賣場現成的莎莎醬,決定自己費工製作,也讓莎莎醬成為塔可利亞畫龍點睛的最佳配角。

 

起司起司煎餅

 

玉米也是墨西哥的主食之一,所以我們一定也要試試「墨式街頭烤玉米」,既然主角是玉米,玉米品種的挑選就顯得更重要,David 說,一般台灣人在火鍋店吃到的都是泰國進口的玉米,但 David 選擇使用在雲林和苗栗自產的本土玉米,雖然成本較高,但口感吃起來就可以明顯感受到差異,粒粒分明又多汁。將玉米烤過之後淋上美乃滋辣醬,再撒上墨西哥香料、起司粉跟紅椒粉,最後加上香菜,擠上檸檬,讓吃起來的口感非常豐富又多層次。

其實 EVA 本來是不敢吃美乃滋的人,但為了這道烤玉米,她決定自己親手調製,也因此說服了很多本來不敢吃美乃滋的客人,這道「墨式街頭烤玉米」因為色彩豐富賣相佳,在市集擺攤時常常是最快被秒殺的食物,讓 David 都笑稱這道烤玉米是塔可利亞的「招牌網美」。

 

墨式街頭烤玉米

 

塔可利亞開幕到現在,除了原本的街邊店,也會參與派對或外燴點心的多元式經營,在先前疫情嚴重時期,也會結合許多員林當地店家的冷凍食品一起推廣,也因為兩人之前在國外生活及工作的經歷,讓 David 和 EVA 經常受邀到學校或補習班去分享美食跟在墨西哥的文化經驗。

我問店名最後的「知返」是什麼意思,David 說,就是在外面流浪了很多年,最後終於知道要返家。「知返」對他們來說,就是一個初衷理念的品牌,「塔可利亞」是「知返」的第一個計畫,倆人對於未知的未來還有很多想法跟憧憬,「知返」的下一步是什麼?也許我們還不知道,但我們已經開始期待。■

 

 

 

塔可利亞 by 知返
地址|彰化縣員林市三民東街3號對面
電話|0911-229-414
營業時間|15:00-20:00
週六 13:00-20:00/週日和週一公休
https://www.facebook.com/taqueria.by.zhifan

 

 



作者介紹

蔡智傑 Jet Fly。資深影視娛樂工作者,領域橫跨媒體、戲院和片商,曾參與《總舖師》和《刺客聶隱娘》等電影行銷,並擔任新北市電影節和野草計劃之行銷統籌。嗜嗑文字、影像和音樂,現為自由文字工作者及新手編劇,夢想是可以在台上領獎感謝老爸老媽。合作聯繫:jet.tsai1982@gmail.com