創業人生的鹹汫百味
台北東區 夜酌居酒屋

 

二十五歲時的你在做什麼?二十五歲的許許,選擇在餐飲一級戰區的台北市東區,創業開了她人生的第一家店:「夜酌居酒屋」。當時的東區餐飲業雖然競爭激烈,但因為市場尚未飽和,所以客源還算穩定,當時的夜酌店裡空間不大,坐十幾個人就客滿了,但也因此拉近了和客人之間的距離。許許個性熱情、愛好交友,有許多演藝圈的朋友,店裡的牆上貼滿了她和友人們聚會的合照。在忠孝創始店開了六年後,她決定拓展創業範圍開了市民分店,夜酌市民店明顯地空間較為寬敞,甚至有專門為藝人朋友規劃的VIP包廂,都不難看出許許對朋友的貼心。就這樣一眨眼,許許的創業人生一走就是邁入九年的時光。

 

夜酌主理人 許許

 

打開夜酌的菜單,一字排開的烤物、炸物和煮物等等,基本上居酒屋該有的食材這裡都有,但仔細品嘗後,就會慢慢發現許許在料理中注入的微妙巧思,例如在一般居酒屋常見的牛蒡絲,在夜酌被改成了芋頭絲,除了一樣下酒香脆,更多了芋頭獨有的香氣;烤雞皮則是透過手工去油,讓雞皮的油脂降低,吃起來沒有一般雞皮的油膩感;常見的明太子山藥則是在明太子中加入了芥末調味,吃起來更有驚喜的嗆辣口感。令我印象深刻的是「日式味增滷牛舌」,這道菜用的牛舌是一般原本會丟棄的牛舌舌尖部位,許許覺得這樣太浪費食材,決定加以改造,搭配蘿蔔燉煮,最後再用辣椒醬提味,成了店裡的獨家菜色。

 

芋頭絲
明太子山藥
日式味增滷牛舌


如果想吃清爽的冷盤類,推薦「酸溜魚皮」和「鱈魚肝沙拉」,而居酒屋必備的烤串類,「明太子雞腿串」和「牛肋串」是一定不會錯的必點單品,如果想吃豬肉,通常會搭配蔥串,但這裡多了「豬肉麻吉燒」的選擇,QQ的麻糬口感搭配豬肉一起咬下非常特別。如果是喜歡海鮮類的朋友,在這裡也可以得到大大的滿足,例如「廣島生蠔」的大SIZE就讓我一口吞下十分爽快,如果天氣涼了就喝個「酒蒸蛤蜊」暖暖胃,不想吃太飽就點條「午仔魚一夜干」配杯清酒剛剛好。對了,說到喝酒,店裡還有個不成文的規定,客人如果自己帶酒來,當然要收開瓶費,「但如果你不想付開瓶費,很簡單,跟老闆一起喝就可以了!」許許笑著說。

 

酸溜魚皮
鱈魚肝沙拉

 

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牛肋串 與 雞皮
明太子雞腿串 與 豬肉麻吉燒
廣島生蠔
酒蒸蛤蜊
午仔魚一夜干


其實「夜酌」的背後還藏了一個深刻的故事。許許和歌手曹雅雯認識超過十年,在市民店開幕前,曹雅雯在新專輯中將許許身為女同志和家人之間的故事,譜寫成了《鹹汫》這首歌,並且將許許的故事拍成了近二十分鐘的三部曲微電影,深刻描寫了許許和父親之間的童年、衝突和遺憾,「某種程度,我透過了這部電影完成了許多來不及做到的遺憾。」許許口中的遺憾,是希望父親可以看到市民店的開幕,是希望可以親自跟父親坦白自己的性向,但遺憾終究是遺憾,許許的父親還來不及見證這一切就辭世了。

 

 

後來,曹雅雯在夜酌市民店舉辦了微電影的首映會,當天許許邀請了許多親戚家人來,包括當時尚未知情的媽媽,許許鼓起了勇氣要透過微電影跟媽媽出櫃,沒想到媽媽得知後意外冷靜,還追問許許「妹妹是不是也是?」讓許許又好氣又好笑。夜酌的微電影播出後引起很大的迴響,許多人被許許的故事感動,甚至因為微電影慕名前來店裡,曹雅雯後來也因為這張專輯奪下金曲歌后,回想這段歷程,許許現在還是覺得是個很難忘的經驗。「我們大概是第一個擁有自己MV的居酒屋吧!」眼前的許許擁有天生的娃娃臉,實在很難想像她已經是擁有兩家店的創業老闆,許許選擇將自己的人生故事分享在大眾面前,也許就像《鹹汫》這首歌的歌詞,人生的滋味就是「也鹹 也汫 有冷 有暖」,無關乎性向,關乎的是「及時的愛」,關乎的是「不留遺憾」。■

 

許許 與 曹雅雯

 

夜酌居酒屋

忠孝店
台北市大安區忠孝東路四段223巷63號一樓
02-27111282

市民店
台北市松山區市民大道四段147號一樓
02-25777970

營業時間:18:00~01:00
周五到周六18:30~02:00

 

 



作者介紹

蔡智傑 Jet Fly。資深影視娛樂工作者,領域橫跨媒體、戲院和片商,曾參與《總舖師》和《刺客聶隱娘》等電影行銷,並擔任新北市電影節和野草計劃之行銷統籌。嗜嗑文字、影像和音樂,現為自由文字工作者及新手編劇,夢想是可以在台上領獎感謝老爸老媽。合作聯繫:jet.tsai1982@gmail.com