元祖の美式風味
鶯歌 ESÜWA 肉桂卷專売處

 

“肉桂捲不僅是麵包,它象徵著愛與關心。”
—— Birgit Nilsson Bergström 瑞典美食作家

肉桂作為香料,一向被視為幫助改善食慾、活血健胃的良藥,有研究指出,人們光是聞到肉桂的甜辣香氣,就能減緩睡意與頭痛等症狀,不過上述這些關於肉桂對人體的好處,和這幾年台灣掀起的肉桂卷風潮並沒有太大的關聯。在台灣,肉桂捲人氣的竄升其實是伴隨著在地咖啡文化的熟成,這點和瑞典1920年代興起與朋友喝咖啡、吃甜點的休憩文化十分相似,而如今這股源自北歐的旋風也悄悄吹進鶯歌老街。

 

 

然而談起鶯歌,大概不會想到陶瓷以外的事物,陶業既是照耀鶯歌兩個世紀的歷史榮光,也是一張過於鮮明的標籤。去年聖誕夜,我在 Eason 的邀請下來到鶯歌老街,Eason 是鶯歌在地人,原本在知名企業負責採購業務的他,現在是「ESÜWA 肉桂卷專売處」的主理人,和朋友們在鶯歌老街陶館販賣肉桂捲。相較於傳統歐式肉桂捲,中文讀作「伊蘇哇」的 ESÜWA 主打口感濕潤綿密的美式肉桂捲。回到台灣之後,Eason 一方面渴望去做自己真正喜歡的事,一方面想念著伴他度過北美求學生活時光的肉桂捲滋味,於是決定拉著朋友一起在故鄉烘焙。

 

 

有了初步的想法後,Eason 回頭翻閱他在舊金山烘焙學院(San Francisco Baking Institute)進修期間的食譜,參考了以大量雞蛋與奶油製成的布里歐許(La brioche)麵團製法,調整奶油使用的比例與混合時機,開發出保有布里歐許的柔軟質地,以及濃厚奶油香氣的獨家麵團。每個麵團必須先經過12個小時的發酵,麵團從冰箱取出後得先桿平,再均勻塗上奶油,接著灑上與黑糖調製的肉桂配料,最後悉心捲收、切塊、放進烤爐,待新鮮的焦香四溢便是 ESÜWA 準時開賣之際。

 

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「在一片沙漠裡,只需要一點水就能開出一朵花。」Eason 賦予 ESÜWA 一段詩意的想像,他接著說道:「如果我能以肉桂捲為契機,持續開發各種甜點產品,打造一個讓人願意前來鶯歌的理由,這樣就足夠了。」至此,ESÜWA 不再只是 Eason 的夢想,而是一場名為鶯歌的甜點之夢。■

※ 特別感謝|沂庭、沂峻、文軍

 

 

 

ESÜWA 肉桂卷專売處
新北市鶯歌區育英街67號3樓
一/三/四 12:00-18:00
五/六/日 11:30-18:00

預訂肉桂捲請點這裡
https://www.instagram.com/cafe_esuwa/

 

 


關於作者

Ian Feng。PPAPER 編輯。
因為攝影而開始書寫的文字工作者,難以抗拒酸質明亮的淺焙咖啡,每晚準時收聽酷派爵士,沉醉在 Roger Federer 單反的優雅風骨。