吃喝裡精釀人生
專訪金色三麥集團執行長
QUENTIN YEH 葉冠廷

騎士皮衣 by ALLSAINTS
Photography by Rio Lu

 

葉冠廷。大Q aka 三重馬東錫。

80後。天秤座。熱愛美國肌肉車。

異於常人的味蕾。酒精攝取量平均1.5 L。哈士奇控。


上次碰到大 Q 是兩年前,在金色三麥集團三重總部旁的住家裡,他與我們分享了關於餐飲安全與釀酒最高品質的問心無愧,「精釀是實力、特色、品質的展現,不只是噱頭、潮、跟風 」,在當時已經連續三屆在世界啤酒大賽拿下獎項,熱情好客的大 Q 展現一種腳踏實地的自知與自在,而關於分享的熱情,則不斷推動著團隊去革新台灣餐飲與飲酒文化的樣貌。如今,金色三麥象徵著一種 made in Taiwan 的掛品質保證,大型活動派對裡、三五好友聚會裡、在家派對或宅在家裡,SUNMAI 金色三麥精釀啤酒的氣泡,渲染了記憶的滋味;而在 LE BLE D’OR 金色三麥餐廳裡,美食與在地味精釀啤酒的組合,則是品牌待客必須賓至如歸哲學的延伸。


兩年後的這天下午,我們在微風南山金色三麥 UMAMI 餐廳與大 Q 再次碰面,疫情的衝擊讓每一次的聚會都更顯珍貴,「吃好一點、喝好一點、感受好一點,是每一次聚會體驗應該被提升的層次 」,大 Q 如此說道,向來敢做敢衝,將眼光放在未來的他,在疫情的沈澱期間思考了帶領企業去平衡人們餐飲習慣的可能,放眼在 vegan 全素料理的價值,他正在籌備一間跟金色三麥同菜單的全植物餐廳。
 

如同大 Q 所言「一切都發生得很快,就看你準備好了沒 」,採訪結束後的隔天,大 Q 隨即準備出國拓展業務,對這個已經隔離6次的男子來說,敢做絕對不只是說說而已。

 

塗鴉印花灰色毛海針織衫 by ALLSAINTS
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PPAPER FASHION

QUENTIN YEH 葉冠廷

LE BLE D’OR & SUNMAI 金色三麥集團執行長

 

這些年來,金色三麥不斷在形塑一種非常台灣的新觀點,你們怎麼看待自己作為一個台灣代表性品牌的角色?

一直走在前面,擋風擋雨。餐飲它是一種生活方式,消費者對我們的期待已經不僅僅是到餐廳填飽肚子。我們的環境適合聚餐、適合慶祝,也希望任何好事都能發生在我們店裡。當然,在歡樂愉快的氣氛背後食物一定要安全,像我們很早就開始做 HACCP(危害分析管制 ),不斷突破,從食安、美味、環境到服務,跳脫餐廳角色。所以我們說是擋風擋雨,一定要有人先做業界才可能會有所回應,「敢做 」一直都是我們品牌的DNA。


你們一陣子就會推出新的啤酒口味,是否有獨立的啤酒研發團隊?

是的,我們研發團隊的精神是「越在地,越國際 」。台灣其實有很多在地材料是其他地方沒有的,像我敢大膽地說台灣龍眼蜜是全世界品質最好的,大家以往可能會覺得這個很在地,怎麼變國際?但經由我們跟啤酒結合,到世界各地去比賽、推廣,就可以讓世界看到台灣也有這麼棒的東西。所以我們一直在開發台灣各地的食材,跟啤酒與創意結合後,就可以變成國際化的東西。


我們聽說視員工如家人,是金色三麥非常重要的企業價值,這樣的熱情也體現在你們對客人的態度嗎?

我們一直都不稱為員工,而是以家人、夥伴、兄弟姊妹相稱,而我則以老大哥自居去帶領大家(笑 )。我覺得歸屬感很重要,每個人本來都是一個個體,來自不同的家庭跟背景,來到一個新的組織新的家庭,自然希望被認可、感覺自己是一份子。當他們有這樣的感受,大家的心才可能連結在一起,我們也才能夠把這樣的熱情引導到如何去對待客人。如果我們的夥伴彼此之間無法有像家人一般的連結,一起成長,獲得成就感,是辦不到的。這是一種好的循環,客人對我們來說,是比朋友再好一點的莫逆之交,因為他們選擇、認可了我們。

 

對你來說,精釀啤酒跟餐飲,或是享受生活的美學有什麼樣的關係?

對我來說,精釀啤酒跟美味的食物密不可分。在國外可能是啤酒,對我們金色三麥來說當然就是精釀啤酒,在未來,聚餐的數量會變得更少,也更值得被珍惜,因此吃好一點、喝好一點、感受好一點,是每次聚會體驗應被提升的層次。從食物與啤酒下手,讓消費者有更好的體驗是我們一直在努力的事。

 

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近年來,台灣民眾對於精釀啤酒的接受度增加許多,另外也多了很多精緻的酒吧,你怎麼看台灣飲酒文化的發展?

我覺得精釀啤酒的市場有成長,但還是算小眾、Niche,這就是為什麼我們還是希望跟餐飲結合。以北部來說酒吧變多了,大家也開始認可精釀啤酒有許多風味,而每一個人都可以找到自己喜歡的風味,這是好事。不過,商業型啤酒還是最大宗,精釀啤酒市佔率目前大概5%、10%,因此它還是需要搭配食物與環境的營造。另外,消費者的喜好與口味是很主觀的,他們的習慣還是以嚐鮮為主。在大眾取向的商業型啤酒之外,我們提倡的是喝得精緻而不是拼酒的文化,而下一代能夠慢慢了解這種喝好喝精緻的享受,負擔也不用那麼重。


金色三麥目前比較重要的通路?

超市跟超商是重要的版圖,因為有量跟方便性的考量,但在這邊拼的是行銷手法、廣告與擺放的位置,消費者選擇的原因也有很多有多種。對我們來說,目前來說是餐飲通路體驗較好,因為有人的互動,加上每間餐廳為了搭配食物,會有不同的選品,這是情境式的體驗,會讓消費者留下更深的印象。
 

自疫情以來,對生活與工作有什麼影響?心情上有沒有什麼感觸?

我覺得這次疫情是來拯救人類跟地球的。我認為疫情對我們企業的影響是好的,讓我們對於世界未來的變化更有警惕,引導我們去調整,並且快速發展新模式,也就是之後會推出的 vegan 料理。這次疫情啟發我們去思考如何把 vegan 料理做得美味,先不說愛地球或是健康的考量,我認為它可以平衡大眾消費習慣造成的負擔,並不是說就不吃肉了,而是一種均衡,重新培養我們的餐飲習慣。另外,對我個人來說,在疫情期間我就隔離了6次,有許多時間可以沈澱自己,想比較遠的事情。

 

我們這期主題是「RISE & SHINE」,你是否有規劃或預期金色三麥下一階段的起飛?

第一個是休閒產業,以及疫情開放後的旅遊與觀光產業。再來就是2023年公司預計上市,這是勢在必行的規劃。

 

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平常喜歡的穿著 ? 上次盛裝是在什麼場合?

上次穿西裝是公司年會,台灣比較濕熱,我比較少盛裝。平常我喜歡舒服、簡單、乾淨的穿著,以黑灰白為主的柏林工業感,不過如果要複雜,我就會選擇很花的花襯衫。你可以說我不是在柏林,就是夏威夷(笑 )。
 

疫情好轉開放旅遊後,第一個想去的地方?

菲律賓的愛妮島。我兄弟瘦子在那邊創作,他的專輯〈靈魂出竅 〉就是在那邊寫的,因為我朋友在那邊蓋了一間飯店。那間飯店裡面用我們品牌的名字開了一間 SUNMAI BAR,但已經五年了,我都還沒有親自拜訪過。飯店保留了當地原始風貌,在疫情爆發之前我的朋友們都去過,我看他們拍的照片就跟仙境一樣。他們在那邊做了很多事,除了飯店提供當地人工作機會,也幫助當地人救了很多小海龜。
 

生活中有沒有什麼特別的儀式,讓你準備好去面對每一天的挑戰?

聽音樂拉筋,然後做簡單的重訓,像我剛剛來採訪之前也有做,讓自己熱起來。我的筋很軟,可以做各種奇怪的動作(笑 )。
 

最近是否有好玩的新計畫正在進行、籌備?

如同前面提到的 vegan 料理,我們正在籌備一間跟金色三麥同菜單的全植物餐廳,敬請期待素食版本的金色三麥椒麻雞。 ■

 

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關於作者

Clyde Liu。PPAPER 主編。
正宗90文化養大的金牛男。擁抱帶有壞品味的美感與文化。相信科幻片與愛情片是一切問題的答案。而宇宙是我們最後的歸依。