上班族的心靈充電料理
信義安和商圈慢燉美食
文火處方料理所

 

信義安和商圈近年來進駐了許多特色小店,交通方便,加上悠閒舒適的環境讓人像是置身台南巷弄。這次我們要來拜訪的,是去年十二月底才開店的「文火處方料理所」,兩位主理人Andrey和Fatso是相識已久的大學同學,雖然念的是設計科系,但兩人都有熱愛料理的靈魂,出社會後到餐廳工作學習烹飪和餐廳管理打下基礎,達到共識後便開始尋覓店面,於是誕生了兩人合作的第一個心血結晶,「文火料理處方所」。

 

主理人 Fatso(左)與 Andrey(右)

 

「我們都很喜歡吃飯,覺得白飯是料理中不可或缺的元素,而飯是需要慢火燉煮的,所以才取名叫文火。」Andrey說,好吃的美食就像是有療效的處方箋,希望上門的每一個客人都可以透過他們的食物,稍微舒緩生活工作中的壓力。「文火處方料理所」的空間不大,但處處可見兩人發揮設計魂的鑿痕,加上省下人事費用的成本,讓許多第一次拜訪的客人,都會驚呼文火的餐點價格竟然可以如此親民,也因此培養出不少幾乎每週報到的熟客群。既然白飯是重點,選擇的食材自然不能馬虎,文火採用來自台東小農的「夕食米糧」,和一般的白米嚐起來多了一種飽滿又鬆口的特殊口感,加入糙米一起煮,讓客人常常一碗接一碗的吃。

 

時蔬食蔬

 

今天我們品嘗的第一道料理是「舒適鮮茄烤蔬菜」,主要的食材是櫛瓜和茄子,搭配番茄紅醬和溫泉蛋,果然非常下飯。Andrey告訴我們,這道菜的靈感其實是來自電影「料理鼠王」,在電影中,苛薄的美食評論家吃到這道來自南法的雜菜煲料理,竟激動地忍不住回想到家鄉的味道,十分有趣!接著是店內人氣招牌之一的「白酒慢燉香蘋豬軟骨」,軟骨的部分燉煮的很嫩很易入口,搭配烤得像桃子味的蘋果片一起吃,可以吃到用白酒調味的酸甜水果口感,不但主食驚艷,連配菜都有小驚喜,培根片烤得香酥脆口,蔬菜也淋上爽口的胡麻醬,完全不打算讓你盤子裡有留下任何食物的猶豫。

 

舒適鮮茄烤蔬菜
白酒慢燉香蘋豬軟骨

 

熱愛牛肉的我對於接下來的兩道牛肉料理十分期待,首先是近期才推出的新菜「可可風味燴牛舌」,是一道充滿中南美風味的料理,搭配墨西哥酸豆燉煮的醬汁撒上可可粉提味,再配上一旁綿密的薯泥一起入口,完全凸顯出牛舌軟嫩又有嚼勁的特殊口感,友人在旁一邊吃一邊不停發出誇張的驚嘆聲,害我笑到差點噴出口中珍貴的白飯。然後是「歐陸紅酒軟燉牛頰」,紅酒牛頰雖然是常見的歐式料理,但文火的紅酒下手可是沒在客氣,一吃就可以感受到很「澎湃」的紅酒微酸感,牛頰的肉質也很鮮嫩,不會有柴柴的口感,我和友人配著白飯一口接著一口,就是一個滿足的爽快!用餐完畢,Andrey端出了今天的小驚喜,原來是Fatso自製的小甜點,是帶有酸甜感的法式棉花糖和布朗尼。可惜採訪的當日無法喝酒,不然其實文火也有販售價格十分親民的紅白酒,一份主餐佳餚加一杯美酒不到五百大洋,你們說說是不是有點誇張了? 

 

可可風味燴牛舌
歐陸紅酒軟燉牛頰
法式棉花糖和布朗尼

 

回想開店的初衷,Andrey回憶起之前在高雄上班時並不愉快,透過朋友介紹認識了當地一位沖繩小酒館的老闆,他觀察老闆和客人之間的互動方式,讓他想起了以前和朋友生活不如意時,總會想找個地方喝個小酒,說說生活瑣事吐吐苦水,回到台北後,讓他更下定決心要開店的夢想。「其實設計跟餐飲的共通點都是要『解決問題』,但餐飲往往可以更快達到這個目的,也可以帶給我更迅速的成就感,這就是為什麼我一直嚮往餐飲產業的原因。」Andrey和Fatso透過「文火處方料理所」已經跨出了夢想的第一步,雖然店裡的口碑越來越好,他們還是想踏實的一步一步來,如同店裡的座右銘:「Take time, take your time.」,雖然我是一直建議他們可以改成「Take your time, also save your money.」更貼切啦!(笑)■

 

文火處方料理所
台北市大安區敦化南路二段11巷31號一樓
營業時間:11:30~14:30、17:30~20:30
每週六日為店休日
www.facebook.com/ankitchen20

 

 

 


 

作者介紹

蔡智傑 Jet Fly。資深影視娛樂工作者,領域橫跨媒體、戲院和片商,曾參與《總舖師》和《刺客聶隱娘》等電影行銷,並擔任新北市電影節和野草計劃之行銷統籌。嗜嗑文字、影像和音樂,現為自由文字工作者及新手編劇,夢想是可以在台上領獎感謝老爸老媽。合作聯繫:jet.tsai1982@gmail.com