陽春麵也可以很法式華麗
台南最潮麵店
吃麵吧 Jai Mi Ba

 

再訪久違的台南,和老友約了吃飯,「約五點半可以嗎?」吃這麼早?「因為再晚就得開始排隊了。」沿著地址找到了這家「吃麵吧」,老友早已經在裡面等待,外表看起來就像是一家平常的中式麵館,坐下來看了菜單,著實嚇了一跳,「這菜色和價位是合理的嗎?」我故意開玩笑說,「放心,你不會失望的。」老友點了「手撕烤雞醋拌麵」,牛肉控的我則選了「炙燒牛舌松露醬拌麵」,另外還點了一道「炭香牛舌與番茄孜然」和兩道小菜,就這樣,我們開始吃麵吧!

 

 

等待時和主廚打了聲招呼,主廚 Kedy 是道地的台北人,求學時代就接觸餐飲業,並且對法式料理有著莫名的憧憬,23歲那年,Kedy 第一次飛到法國學習廚藝,回台後還在著名的侯布雄法式餐廳工作,如此深厚的底子,難怪有辦法開出這麼華麗的菜色而毫不怯場。「為什麼會選擇『麵』作為餐廳的主要食材?」我好奇地問。

「其實南歐很多料理的口味是台灣人喜歡的,只是很多人會因為對西餐的既定印象而抗拒,包括我身邊的長輩們,選擇『麵』就是希望讓不習慣西餐的人容易接受,讓他們也可以用筷子吃到美味又平價的西式料理。」Kedy 解釋著。

 

 

老友指著桌上一道小菜,「你猜看看這是什麼?」「不就是百頁豆腐嗎?」我咬下一口,熟悉又驚艷的味道竄上,我癡癡望著 Kedy 給我解答,「我們用雞蛋的蛋黃來做布丁,剩下的蛋白我覺得丟了可惜,就自己研究做成了小菜,並且淋上了仙貝醬來調味。」原來那熟悉的味道就是旺旺仙貝啊!(笑)

 

滷蛋白玉米筍
醋味綜合菇

 

「吃麵吧」的菜單很有趣,只有三道麵食是固定菜色,其餘的麵食和料理都是每兩周就更新一次,真的是很愛搞死自己的一家店。Kedy笑說,這也算是給自己的一種課題,畢竟要讓顧客有回流率,加上食材本身也會隨著季節更替。所以記得,如果再訪「吃麵吧」,發現你上次吃到的料理已經不在菜單上,是很正常的一件事。至於固定的那三道麵食,據說「蛤蠣豆漿湯麵」是店裡最具人氣的招牌麵食(偏偏就是我們沒點到的那道,氣!)Kedy說這道麵食當初希望是走健康養生路線,後來在京都一家百年民宿餐廳看到以豆漿入麵覺得很特別,才研發出這道麵食,一開始很多客人對於「海鮮加豆漿」的組合都有點卻步,沒想到後來都一試成主顧,成了廣受喜愛的「鎮店之麵」。

 

 

「吃麵吧」在台南落腳已經邁入第五年,Kedy 坦承一開始的確很辛苦,台南美食競爭大,加上客人習慣銅板式小吃,對於一碗要價近兩百的麵食當然不習慣,更別提有時定價要三、四百元的單點料理,「食物的價值其實是取決於消費者。」仔細研究「吃麵吧」的菜單你就會發現主廚的貼心,舉例來說,法式料理中很知名的「鵝肝餛飩」在台北一道通常要價上千元,在「吃麵吧」卻只需要一半的價錢就可吃到,如果想簡單吃,平價的燙青菜和肉燥米血再加幾道小菜也是不錯的選擇。

 

法式鵝肝餛飩與清燉牛小排

 

「來這裡吃飯,一定要用布丁結尾才算完美。」老友早就貼心地請主廚預留了。「不就是個布丁嗎?」我狐疑著。Kedy解釋著,這是他當年在法國吃到的布丁,一吃就決定要把這個特別的味道帶回台灣,這道布丁除了傳統的牛奶、鮮奶油等材料外,還加了特殊的義大利起司,淋上略帶點苦味的焦糖醬,Perfect Ending!

 

 

真的沒想到,在台南吃碗麵,也可以有置身高級法式料理餐廳的享受,如果你是台南當地人,恭喜你真有口福;如果你是遊客,下次來台南不妨來「吃麵吧」體驗一下異國風情,店家不訂位,早點來排隊,選一道特別的料理口味,把握機會,畢竟兩個禮拜後可能就吃不到了,你說對不對?■(text by Jet Fly)

 

All Photos © 吃麵吧

 

吃麵吧 Jai Mi Ba
台南市保安路159之1號
聯絡方式|06-2231665
營業時間|11:30-14:30 / 17:30-20:30
www.facebook.com/JaiMiBa

 


 

作者介紹

蔡智傑 Jet Fly。資深影視娛樂工作者,領域橫跨媒體、戲院和片商,曾參與《總舖師》和《刺客聶隱娘》等電影行銷,並擔任新北市電影節和野草計劃之行銷統籌。嗜嗑文字、影像和音樂,現為自由文字工作者及新手編劇,夢想是可以在台上領獎感謝老爸老媽。合作聯繫:jet.tsai1982@gmail.com