大約在西元1100年，位於義大利半島前端開口上的熱那亞共和國 (Repubblica di Genova，最尊貴的熱那亞共和國) 開始建立，成為當時義大利王國西北海岸的獨立自治城邦。七百年的歷史洪流，熱那亞共和國歷經革命內憂與周遭政權的覬覦、衰敗興盛、淪為歐洲強權的附庸國或領土，一直到1805年被拿破崙的法蘭西第一帝國併吞，正式宣告滅亡。
座落在芒通東邊舊城區中一棟五〇年代風格老建築
位於法國南部與義大利西北邊境的小鎮「芒通」、(Menton)，在17世紀中期，荷蘭與西班牙甫結束八十年戰爭不久，芒通是熱那亞共和國領土最西邊境的一座城市。如同熱那亞共和國那七百年份量的故事，芒通承載著歐洲歷史強權包含英國、義大利、西班牙、荷蘭、德國與摩洛哥等國所留下的文化歷史遺跡 ; 19世紀起，就有許多英國與俄國貴族在此安置了高級別墅。
由米其林星級主廚 Mauro Colagreco 於2006年開設的餐館「Mirazur」，就座落在芒通這個如珍珠般歷經時間淬鏈聚光的東邊舊城區中，一棟五〇年代風格老建築，僅步行數百步就能穿越法意邊境之處。有著意大利與阿根廷血統的 Mauro Colagreco 在布宜諾斯艾利斯 (Buenos Aries) 學習廚藝並在許多餐館裡累積豐富經驗後，2001年已經是巴黎美食圈擁有盛名的新一代廚師。
米其林三星餐廳 Mirazur 主廚
2006年，Mauro Colagreco 多年來全心維護的料理種子已結成美麗的果實，他選擇到芒通開設自己的餐館 Mirazur。專長為當代法式料理混種義式料理的 Mauro Colagreco，在芒通這個坐擁山海天色之地，最不乏的便是當地新鮮的海味與時令蔬果。緊鄰著餐館，Mauro Colagreco 擁有一座私人果園，在每日悉心照料下，能夠提供超過150種的各類葉菜蔬果、最新鮮的柑橘，以及採自一棵樹齡超過200年的酪梨樹。有人說 Mauro Colagreco 的菜餚，定義了一種關於料理的「綠」。
本著對南法溫暖氛圍由衷的愛，發揮食材本質的堅持，以及香氣與味覺的精準配置，Mauro Colagreco 將海味與山味無縫接合，創造出專屬於芒通的感官料理。Mauro Colagreco 甚至連餐館裡與周遭空氣中的氣味都納入考量，Mirazur 裡最美的調味，或許是來自地中海微風，帶著一絲鹹味的輕吻。 ■
鴿肉、野草莓、小麥和蓍草
Pigeon, Fraises des bois,
épeautre et achillée millefeuille.
豆沙拉佐櫻桃和開心果
La salade d’haricots du jardin,
cerises et pistaches.
鵝肝
Foie gras
葫蘆和海螃蟹
Courgette jaune du jardin
et tourteau de mer
et tourteau de mer
珍珠雞佐胡蘿蔔與黑孜然
Pintade de la ferme d’Alice,
carottes du jardin et cumin noir.
番茄水果凍
Gelée d'eau de tomates
羔羊肉，雞油菌和野芹菜
l'Agneau, girolles et celeri sauvage.
All Photos © Restaurant Mirazur
