THE TAVERNIST
廚師、冒險家、他的故事
和你的浮華台北

《廚師、大盜、他的太太和她的情人》
(The chef, the thief, the wife & her lover), 1989

1989年,英國導演 Peter Greenaway 發表電影《廚師、大盜、他的太太和她的情人》(The chef, the thief, the wife & her lover),描述一名擁有一切權力、財富、女人的黑道開了一間豪華餐廳的故事,目中無人的他極盡所能地羞辱、虐待、霸凌底下的員工、身邊的親友,以及由英國爵士女演員 Helen Mirren 飾演的美豔枕邊人。片中導演刻意在不同場景安排不同的顏色編碼,人物從一個房間穿越到另一個房間時除了背景色調改變,身上的服裝顏色也隨之變化,象徵不同場域對應的環境因素與人物間的情慾流動。

 

The Tavernist 室內設計由國際知名設計師雙人組合
如恩設計研究室 Neri & Hu 操刀

《廚師、大盜、他的太太和她的情人》這部奠定 Peter Greenaway 大師地位之作,最近以慾望的另一種形式:食慾,被國際知名設計師雙人組合如恩設計研究室 Neri & Hu 轉化成一個關於冒險的飲食場域 The Tavernist。

以「浮華台北」的老台北清麗氛圍為室內設計靈感,餐廳中央以騎樓拱門設計搭配天花板彷彿老奶奶珍珠項鍊的裝置燈組,空間上取自《廚師、大盜、他的太太和她的情人》進行不同的色彩編碼,加上台北鐵窗花圖騰的設計細節以及量身訂製的家具,打造出柔和東西文化,舒適有溫度,既懷舊又摩登的時髦氛圍。

 

曾任職於世界最佳餐廳 Noma
與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 的 James Sharman

位於台北市大安區金普頓大安酒店 Kimpton Daan 之中,創意摩登料理餐廳 The Tavernist 不只裝潢精彩,更由曾經任職於世界最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 的廚藝總監 James Sharman 帶領台灣團隊,將其「One Star House Party」計畫中周遊列國橫跨五大洲時擷取的美食記憶,採用台灣在地食材帶來充滿冒險記憶的美食饗宴。

 

(左)[台灣] Squid Tea
(右)[南非開普敦] Biltong-beetroot-hazelnut
[舊金山] Plight of the Bee
Sharman 在舊金山遇見倡導拯救蜜蜂社運人士 John Bradley
與他設計一系列為蜂衰竭失調發聲的菜餚,
只使用平常沒有作為食用的蜂蠟 Bee Wax,要讓社會正視此議題。

  「我認為旅遊、探險形塑了我的料理。因此我希望來到The Tavernist 的客人都可以感受到每道菜餚的喜怒哀樂,每一口都跟著我上山下海,身歷其境。」James Sharman 如此說道,從紐約、舊金山、印度孟買、非洲肯亞、中東阿曼、聖母峰附近的高樂雪,到「One Star House Party」目前的根據地台灣,James Sharman 的每一道料理創作都大膽而細膩地描繪出探險後的酸甜苦辣滋味。

正式開幕這天中午,《PPAPER》團隊此次實地拜訪 The Tavernist,第一道料理 Squid Tea 是 James Sharman 在台各地體驗過茶文化後的反思,他認為台灣的茶文化精緻、注重杷葉品質以及時間的掌控,相較於本質為修養身心的日本茶道,多了一份悠遊自在的閒情雅致。他將台灣盛產的透抽切為薄片置入茶杯之中,再將滾燙的清燉透抽精華湯汁倒入其中,蜷曲呈球狀的透抽便會如牡丹花般盛開。

  

(左)[紐約] Chicken breast-barley-chervil-smoked egg yolk
(右)[肯亞] Pork Belly & Tenderloin-Pineapple Sugar Cane
(左)[日本與中國] Scallops-leeks-whey
(右)[印度孟買] Paneer & Masala

  「The Tavernist 是目前全世界唯一可以吃得到 One Star House Party 旅遊經歷的餐廳。隨時到世界各地尋找靈感,需要堅強後盾,而台灣團隊讓我可放心遊歷四海激盪新火花」,運用你我熟悉的台灣在地時令,James Sharman 將自身旅行的意義拆解重組,這位被稱為「真正定義摩登料理」的男人用當代而國際的觀點詮釋摩登料理,並且用拿捏得恰到好處的台灣味滋養了我們。

在 Tavernist 這個地方,一種屬於台北也屬於世界的浮華實在而絢爛地綻放著,向美好年華致意,也向旅途的美好致意。

 

 

 

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