師出亞洲最佳女主廚陳嵐舒的Le Mout樂沐法式料理，非專科出身的Josh鄭裕錞在陳嵐舒身上學到身為主廚對細節的決不妥協，同時奠定了對料理的熱忱。
對Josh而言，台灣這座土地上所乘載的風土文化與成長記憶，始終是他創作中最重要的元素，“如果以我自己的角度，我會希望Fine Dining可以呈現當地的風土民情，外國旅客來台灣，應該會希望用飲食來了解台灣文化。”
作為2026年台北餐廳週「Design Taipei」合作餐廳之一，Josh在設計師何婉君提出的靈感色系紅色與台北舊街景的照片中，喚起了對台菜基石 「酒家菜」的感受，這種北投的飲食文化融合閩南、廣東、日本料理精隨，以福州菜為主調，曾經是台灣仕紳階級的精緻宴飲，也是特定時空的文化融合所產生的飲食文化，正如台北這座城市一般，留著來自不同文化的血液，並成長為內涵豐富的大都會。
訪談
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Josh 鄭裕錞
LOPFAIT樂斐 主廚
身為一個以「風味」設計城市的料理人，您認為最能夠代表LOPFAIT的三個形容詞是什麼？
清新雋永、優雅平衡、在地交織。
首先，法國料理本身有比較多像奶油這類比較heavy的東西，我們捨棄過度厚重的負擔感，讓料理表現純粹的淡麗質地；優雅平衡是去精準拿捏酸甜苦鹹的層次感，讓各項食材完美融合；最後是我會融合台灣古早味元素，創造具有熟悉感的新的法式料理。
當拿到設計師的靈感色系後，如何思考與規劃這一份菜單？
看到設計師何婉君的作品跟靈感色系後，我先沈靜，讓這些靈感來源重新浮現到我的心境之中，喚起我對它們的感覺，再用我的想法跟氛圍感去設計。
設計師拍的台北的舊街景，與現在台北市101聳立的現代感，產生這座城市的新舊落差美感，有懷舊有創新，讓我不禁想起奠定台菜的基石 「酒家菜」。北投的酒家菜飲食文化是日治時代遺留下來，加上來到台灣的的福州人演變而成，曾經是台灣仕紳階級的精緻宴飲，融合了閩南、廣東、日本料理的精隨，其中更以福州菜為主調，是特定時空的文化融合產生的飲食文化，也奠定台菜的重要源頭。所以這次的發想主要是希望用現代法式料理的方式，重新詮釋酒家菜文化，以現代與懷舊衝擊造成的衝突美感，來設計這一次的台北餐廳週菜單。
您的料理「非餐飲」靈感來源是什麼？
除了旅行佔大部分，也會去欣賞建築，以及街道的氛圍。我喜歡倫敦、澳門，以及香港的街道。
當您完全放下主廚的身份，會透過什麼方式來按下重置鍵，為自己充電？
重新踏上旅行的腳步，或是跟朋友一起去做一件有趣的事。
根據您的觀察，外國旅客來台灣的 Fine Dining 餐廳用餐，他們的偏好？
如果以我自己的角度，我會希望Fine Dining可以呈現當地的風土民情，外國旅客來台灣，應該會希望用飲食來了解台灣文化。
請主廚選一道菜說明Plating，拆解餐盤中的「畫面設計」。
這道「魷魚螺肉蒜」中，我把韭菜編成辮子，呈現漁網的意象，來致敬台灣漁夫捕撈海鮮漁獲，象徵他們網住了台灣的飲食記憶。因為日本、荷蘭等外來民族曾在這片土地，現今台灣的餐飲文化，保留了很多國外不同的風情。
請主廚分享廚房的好幫手。
對我來說，21公分的主廚刀是我最慣用，無論是修牛肉或是殺魚都非常剛好。
如果要在家中替自己煮一份簡單又療癒的早餐，您心中完美的早餐會是什麼？
蔥油餅加蛋，我會把外表煎得很酥脆，裡面蛋黃是流質的狀態，我希望它是粗暴、簡單而爽快的早餐。
心中最能夠代表台北的一道小吃？
牛肉麵跟餅類。
希望這次來享用套餐的客人有什麼感受？
放下既定印象，去體會不同的元素，讓每一道菜有無限可能。◼︎
LOPFAIT 樂斐
法式料理
台北市中山區成功里敬業二路199號4樓（虹光LIVE大直）
電話：02-8502-5599
週二～週六
午餐 12:00 AM–2:30 PM
晚餐 6:00 PM–10:30 PM
34席/4間獨立包廂（32席）
台北餐廳週套餐
NT$2,600+10% per person
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☞ Design Taipei｜4 位 AGI 國際平面設計聯盟設計師 ╳ 19 間星級精緻餐飲
料理，是台北的「風味設計」。
Design Taipei 邀請 AGI 國際平面設計聯盟設計師與餐飲創作者共舞，以城市的映像色彩融入餐盤，結合世界各地的技術與食材，並以這座城市的集體記憶作為設計底色，兼容並蓄、持續實驗，創造出大膽而創新的味覺當代性，透過設計將世界帶入台北，也透過設計將台北的風味推向世界。
☞ Design Taipei｜訂位方式及注意事項
➊ 於訂位系統備註參與「2026 台北餐廳週」（無限制系統，以餐廳使用的為主即可，若無網路訂位系統也可以電話口頭預定時說明）。
➋ 確認預約成功後，即可前往餐廳週合作餐廳，享受城市風味與體驗。
➌ 合作各餐廳每日席次有限，為保您的用餐體驗，敬請提前預約，並確認預約成功後再行前往。
➍ 合作各餐廳活動供餐時段等細節，請詳見台北餐廳週官方網站。
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❍ 2026 Taipei Restaurant Week 台北餐廳週 ↬ Design Taipei ❍
↪︎ 活動日期：2026/9/1 – 2026/9/30
↪︎ 活動地點：各餐廳店面
↪︎ 執行單位：Flavor 風格美食指南
↪︎ 共同主辦：臺北市商業處
↪︎ 協力夥伴：澳洲肉類畜牧協會 Meat & Livestock Australia、中國信託、長榮航空、台灣大哥大、台北晶華酒店、FunNow
↪︎ 活動官網：https://restaurant-week.flavornews.com.tw
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