被譽為世界最值得造訪的海島之一，有人間天堂美名的印尼峇里島，每年的觀光產值佔了全印尼1/4的旅遊業收入，龐大的經濟效益讓印尼政府下定決心要花5年時間投注200億美金再造10座「新峇里島」。然而峇里島成功的經濟模式或許可以複製，但這項決議對自然美景而言，可能又是一條一去難復返的道路。去年底峇里島就因為海洋垃圾問題宣布進入「垃圾緊急狀態」，觀光客主要停留的庫塔海灘沿岸，打上岸的除了海水更有大量的人造垃圾，即使每天清除超過100噸，隔天依舊會有成堆的垃圾被沖上岸。儘管深知龐大的經濟效益與自然環境衝突，但光觀產業已經是峇里島和全印尼的必須，如何平衡經濟與環境已然成為印尼政府和當地旅遊業者不能忽視的問題。
發跡於印尼的國際酒店企業POTATO HEAD FAMILY，今年在旗下位於峇里島的POTATO HEAD海灘度假村打造了全印尼第一間遵循零廢棄概念的餐廳「IJEN」，致力在環保與永續的前提下提供最峇里島式的日常飲食。餐廳使用的木材由公平交易購入的桂蘭木打造，地面則是由混合碎盤子、玻璃的環保水泥澆灌而成，由POTATO HEAD內部設計團隊設計的桌椅、餐具、菜單皆是回收素材再製，除了將建造新餐廳對環境的影響降至最低，也為室內空間營造了如水磨石材的優美質感。
將廢棄車用海綿絞碎後再製的多色海綿成為了IJEN餐廳裝潢的一部份，包括餐桌以及座椅
使用回收紙張印製的菜單，以及由廢棄輪胎再製的美麗背板
混合破碎玻璃製成的餐碗
由回收酒瓶製作的蠟燭杯，蠟燭也是由餐廳使用後的食用油回收再製的
在峇里島當地染色工坊製作的餐巾
將塑料瓶蓋碾碎後再重新鑄造的筷子
事實上除了興盛的旅遊業外，農業也是峇里島最重要經濟來源之一，IJEN提供的餐點皆使用峇里島當地出產的食材，包括海鮮也是當日在地捕撈的新鮮漁獲，並且使用印尼出產豐富的藥草和香料調味，讓旅客能夠體驗在地真正的風味，也大幅降低食材運輸產生的碳排放。
可持續發展再也不是趨勢而是必須，當自然美景成就了觀光勝地的美名，我們有義務謙卑地自然界共享這份資產，適度地開發和控制才是長久之計。衷心期望IJEN餐廳能在峇里島成功栽下環保意識的幼苗，使未來世世代代能繼續擁有自然與我們分享的美意。（Jesper）
all photos credit by IJEN & POTATO HEAD
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