在香港，吃永遠不是個問題。

但除了那些出了名非排隊不可的老字號和米其林餐廳外，香港的飲食文化，依然是熱絡蓬勃的。以第一位取得英國身份的華人 John Anthony 為名的莊館，是座落於熱鬧商圈銅鑼灣的新型態港式茶餐廳，洋溢著華麗、復古、浪漫的殖民風華和英國氣息外，傳統茶餐廳的菜色經大廚創意重新演繹，燒臘、腸粉、雲吞麵、煲仔飯、撈麵都變得精巧高級了。

負責打造 John Anthony 餐廳華麗空間的是香港和上海兩地知名的設計團隊 Linehouse 工作室。就像所有的記憶都是用來懷念的，1997年前英國殖民的中西融合氣息，成了今日千禧世代的香港最回味的風格，不少精品飯店、咖啡館、服飾店都在那百年的殖民記憶裡，找尋道地的香港特色。

就像〈花樣年華〉、〈2016〉裡出現過的金雀餐廳，Linehouse 工作室保留五、六〇年代舊式裝潢風格的車廂式座位設計，從緹花椅背、土耳其藍的椅墊，到嫣紅色的桌面，和地面上傳統港式唐樓常運用的六角地磚，讓 John Anthony 餐廳就如同走進王家衛的電影膠卷裡，和那個自稱是得了白皮膚病骨子是華人的澳洲攝影師、藝術家杜可風的鏡頭中，一切都要用底片的朦朧顆粒捕捉，是王靖雯的「追夢人」，彷彿時間就停在1997之前。

Linehouse 團隊提粹了 John Anthony 當年的人生旅程，作為餐廳的設計靈感。身為第一個擁有英國籍身份的華人，John Anthony 當年抵達英國後，在東倫敦的東印度公司工作，主要為抵達中國的船員們提供食膳。把中國食堂和英國茶館融為一體，泰晤士河碼頭區倉庫的拱形天花板揉合了中國鄉間農舍再生陶土磚。茶、絲綢、瓷器、鴉片的貿易，這些百年前的記憶，在色彩、材質或細節中，被隱晦地譜寫出香港記憶。

Linehouse 團隊認為，茶餐廳是最能體現香港在地文化的飲食，即便在台灣，街頭巷尾到處可見茶餐廳，但正宗香港老師傅開的茶餐廳，就是有著那份不一樣的味道，就連一杯簡單的凍檸蜜、一碗今日靚湯，就是在店裡喝特別有味道，雖然不可能隨身攜帶，但對老香港的回憶還沒變黑白。

除了極盡所能的東西融合外，Linehouse 工作室也為 John Anthony 餐廳設計了對環境友善，與環境永續成長的建材與陳列耗材，甚至在菜單、餐具上，有都考慮到可回收性的環保概念。某些美好的記憶是值得被重新演繹的，但更要與時俱進地加入這個世代對環境和綠化關注的議題。下次有時間造訪香港，先訂位 John Anthony 餐廳吧，體驗一下創新茶餐廳的華麗西洋味。■

All Photos © John Anthony