成都蓉盛堂:來自台灣,用情懷打動人的美味餅鋪

 

記得我小時候超級喜歡吃鳳梨酥,
是喜歡到希望有一天
可以把鳳梨酥帶到世界各地去!

 

以成都為基地,一百平米,兩個台灣人,三年售出三十萬顆鳳梨酥的傳奇店舖。 “只想著好好把一件事做好帶給任何地方的人”,來自台灣的兩位主理人Tony和Ricky秉持著這樣的初心,精選他們認為具備特殊香氣的水果品種、香料種類,專注於口味的研發,一起將情懷融入到自己做的糕餅之中。來到成都,他們感謝這座城市三年來帶給他們的啟發以及本地朋友的支持,在今年年初特別做了一款“辣鳳梨酥”作為對成都的感謝;除了這種特色風味產品外,同樣秉持“皮薄餡豐,真材實料”,蓉盛堂也以節氣限定的月餅為特色,除了去年秒殺搶購的“桂圓鳳梨”口味以外,今年又創新推出了“荔枝鳳梨”及“台式鹵肉豆沙”。關於情懷,關於理念的傳承,一起跟著PPAPER沛報堂看看創造這些美味奇蹟的背後故事吧。

 

 


 

訪談
PPAPER
蓉盛堂
(主理人 Tony & Ricky)
 
 
 
 
 
 
稍微介紹一下你們自己。你們是如何想到要做鳳梨酥的呢?
Tony:我本來從事音樂幕後製作,三十歲的那一年,我和同學Ricky、豆子,也就是我現在另外兩位合夥人,再一次聚會上聊到了我們對自己未來的期許,其實我一直覺得台灣的很多特色很有魅力,產品也很吸引人,但在很多地方是體驗不到的,就是這樣,我們開始了蓉盛堂的籌劃。
 
Ricky:我本來在台灣是咖啡師,當初其實我們是想在成都開一間咖啡店,開始在成都找店時我們的朋友介紹了三聖花鄉這個地方,我們一到就被這裡的環境迷倒了,便開始討論,覺得只做咖啡太可惜,又想把台灣特色例如鳳梨酥等糕點帶給成都的朋友們,而這裡盛產梅花,我們便開始我們的明星產品梅花酥的研發製作。
 
 
 
 
 
為什麼會選擇台灣鳳梨酥作為出發?
Tony:我記得我小時候超級喜歡吃鳳梨酥,是喜歡到希望有一天可以把鳳梨酥賣到世界各地去!我覺得這真的是很棒的台灣小吃!
 
這件事情跟你們原本的職業有非常大的不同,你們怎麼面對新領域的挑戰?
Tony:我姑姑是藍帶的師傅,所以我們在開始前便跟她學習了好一陣子,直到現在,每年我們都會邀請她來一趟成都,為我們在食材還有味道上做出新的改良,像前陣子我們推出創新的辣鳳梨酥,就是我們花了一個多月的時間試出來的,記得當時大家嘴巴都被辣腫了(笑)。
 
 
 
 
 
 
 
你們的原料是在成都當地找嗎?
Ricky:我們試了非常多品種,其實多數的鳳梨都是偏甜的,所以我們特別從台灣引進台農二號的土鳳梨,他帶著更重一點的天然果酸氣習,纖維比較粗,適合烘培,荔枝跟桂圓我們從台南東山選到了合適的品種,因為那邊的桂圓會用龍眼木燻烤,所以帶著一顧特殊的香氣。
 
你們籌劃過程中有對當地的糕餅市場做一些研究或調查嗎?
Ricky:我們當初決定要做這件事情就沒有想太多,只想著好好把一件事做好帶給任何地方的人,他們都會接受。當然那時身邊的人抱持著一些質疑,對於市場,對於一個我們沒去過的城市。
 
成都的環境跟你們熟悉的台北差異在哪?
Ricky:我們覺得成都是一個接受度很高,進步很快的地方,像我們在台北,可能每個人都有自己擅長的事情也許顧好就好。但在這邊,你可能所有環節都必須了解,像我們最近也參與了我們的包裝選紙甚至是設計等等的。當然透過我們這樣一個個去尋找,參與,我們真的這三年來學到很多不同領域的經驗。
 
 
 
 
 

 
 
 
三年前你們剛來時的成都跟現在的成都最大的改變?
Tony:說真的,這里三年的進步速度我相信在其他地方很難見到,記得在去年年初,成都忽然變成了一個所有品牌的必爭之地,就連我們所在的三聖花鄉,本來是個很多農家樂大院子的聚落,但現在整條街更多的是關於藝術藝文類的商店以及設計公司。
 
是什麼樣的動力能讓你們更強大,一年比一年進步。
Tony:我們是來這裡學習的,我們跟員工的相處模式,著重的是溝通,希望能互相完全理解,這樣我們分享的理念才能傳承下去。我們不積極的把企業做到最大,不過如果透過分享我們喜歡東西能讓店繼續走下去,我們會很開心。我們希望未來能做更多關於溫度的事情,也許在這里辦個講座,也許可以教小朋友自己動手,讓蓉盛堂這個品牌更完整。 ■
 
 

 


 

|2018 蓉盛堂月餅|

 

 

桂圓鳳梨

以桂圓象徵幸福圓滿,富含纖維的台灣八卦山土鳳梨,搭配台南東山“柴香桂圓”,依完美比例熬煮成餡,廣式餅皮內與鹹蛋黃曼妙交織。
 
 
 
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台式滷肉豆沙
 
懷舊傳統的古早風味,精選台灣黑毛豬後腿肉與特級香菇,佐以台式紅蔥酥炒製,獨門滷汁熬煮8小時讓所有食材均勻入味,拌合白鳳豆沙與特製鹹蛋黃。
 
 
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荔枝鳳梨
 
台灣嘉義盛產的“桂味荔枝”,果肉飽滿,果香濃郁,擁有60年製作果乾經驗的老師傅以龍眼木慢火烘焙,再將荔枝幹融入“台農二號”土鳳梨餡,兩種特色水果碰撞出的花果清香。
 
 


 

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