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NOMA 2.0
哥本哈根美食、建築與生活風格的新地標

interior design / Oct 01, 2018

NOMA 2.0, architectural dasign by BIG, interior design by Studio David Thulstrup, photo by Rasmus Hjortshoj, ©NOMA 2.0 and Rasmus Hjortshoj

 

歷經許久的沈澱,美食界的天才主廚René Redzepi,今年秋天終於帶領著更大、更強的團隊,更完整的理念榮歸美食界,在丹麥首都哥本哈根近郊的Christiania(克里斯蒂安尼亞)自由城,邀請全球知名的頂尖建築設計團隊BIG和丹麥空間設計師David Thulstrup聯手打造更接近René Redzepi理想的NOMA 2.0。

NOMA 2.0, architectural dasign by BIG, interior design by Studio David Thulstrup, photo by Rasmus Hjortshoj, ©NOMA 2.0 and Rasmus Hjortshoj

 

René Redzepi和NOMA對於美食界的影響就如同當年Hedi Slimane一手打造的DIOR HOMME大大顛覆男裝時尚市場一樣,同樣的,René Redzepi對於餐廳的員工、合夥人、建築和室內空間、景觀園藝的合作夥伴,甚至於鮮蔬果到刀叉杯盤和燈具、口布的合作夥伴也是極為要求與挑剔,往往非凡的創作者,他背後的團隊除了出色之外,更要有絕對的抗壓性,因此在美食界對於René Redzepi的評論是兩極化的,重新出發的NOMA 2.0,已經對今年榮獲「THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS」的餐廳和主廚們遞上最刁鑽的挑戰書,明年鹿死誰手,猶未可知,但光憑NOMA 2.0來勢洶洶的陣仗,絕對是名列前茅的餐廳之一。

NOMA 2.0, architectural dasign by BIG, interior design by Studio David Thulstrup, photo by Rasmus Hjortshoj, ©NOMA 2.0 and Rasmus Hjortshoj

 

既然全新出發,René Redzepi和NOMA已經不再是當年草創時寂寂無名的主廚和餐廳,NOMA的餐飲創作風格,影響了全世界的當代料理創作,從紐約、舊金山、雪梨、東京、上海、杜拜,甚至以美食為傲的巴黎。選址哥本哈根近郊的Christiania自由城,也立刻表明了NOMA 2.0的定位和身份。Christiania自由城雖隸屬於大哥本哈根首都行政區,但實際上是一個實行無政府主義的公社自治區,總面積0.34平方公里,這裡的居民是屬於後嬉皮主義者,大多是反戰、愛好和平,熱愛搖滾音樂、藝術、文化和環保運動,在Christiania自由城性交易和毒品是完全合法的,甚至所有商品都是免稅的,更堅稱自己不屬於歐盟的土地。由此可見,NOMA 2.0完全不想和其他的頂尖餐廳站在同樣的天秤上去比較,完全走出自己的品牌定位和高度。

NOMA 2.0, architectural dasign by BIG, interior design by Studio David Thulstrup, photo by Rasmus Hjortshoj, ©NOMA 2.0 and Rasmus Hjortshoj

 

Christiania自由城過去是哥本哈根近郊著名的兵火庫,是丹麥皇家海軍在20世紀初的軍事基地,所以沿著湖岸有五個半圓形的城垛,NOMA 2.0的現址原本是廢棄的丹麥皇家海軍駐地和兵火庫,René Redzepi和BIG團隊討論後,打算以「莊園」的方式來呈現NOMA 2.0。這座莊園以原本就有的皇家海軍駐地房舍為中心,又擴建玻璃溫室、戶外花園、新的用餐區等等,以廚房為莊園的核心,分別連結著大廳接待區、休息室、烘焙及燒烤區、酒窖、用餐區和私人包廂活動區,總共七大區域,以簡潔的混泥土和玻璃構成通道,另外有三個溫室,分別是溫室花園區、品評小廚房、與糕餅烘焙店。

NOMA 2.0, architectural dasign by BIG, interior design by Studio David Thulstrup, photo by Rasmus Hjortshoj, ©NOMA 2.0 and Rasmus Hjortshoj

 

對於空間設計師David Thulstrup在於這個由七大不同區域所組成的NOMA 2.0,曲曲折折總共有40個不同的立面,哪一面有河景,哪一面要用牆面隔間都十分講究,René Redzepi希望客人走進NOMA 2.0體驗到的是道地的斯堪地那維亞的生活風格與品味,因此從桌椅、沙發、燈具、配件、靠墊、擺飾,David Thulstrup盡量以經典或新銳的丹麥設計作品為主,更要融合NOMA 2.0位於Christiania自由城的後嬉皮品味。不論對David Thulstrup或是BIG這樣頂尖知名的建築事務所,能和René Redzepi一起合作催生NOMA 2.0,就像超級名模都渴望走Hedi Slimane入主CELINE後的第一場秀,成為第一個季度的廣告名模。René Redzepi成功地將高端美食名牌化,頂尖主廚就像那些被大集團捧著重金挖來挖去的頂尖設計師一樣,但主廚卻更有個性,因為一家頂尖餐廳的成功,雖然靠的是團隊的合作,但主廚的喜好和管理與經營哲學,大大影響著餐廳本身創作的料理風格。René Redzepi是21世紀將主廚地位成功提升到美食創作者的關鍵人物之一。

NOMA 2.0, architectural dasign by BIG, interior design by Studio David Thulstrup, photo by Rasmus Hjortshoj, ©NOMA 2.0 and Rasmus Hjortshoj

 

全新的NOMA 2.0,預計將以每年三季(夏季為休假期間),每季不同的菜色,以NOMA 2.0莊園裡採集的自栽蔬果為主,和NOMA 2.0精心嚴選的魚鮮、海鮮、食品供應小農合作。René Redzepi隨然在美食界要風得風,要雨得雨,但他始終不忘他對於料理創作的初心,和NOMA草創時為何極力推廣採集料理的概念。NOMA 2.0是今年下半年哥本哈根最具人氣和指標性的美食聖殿,也成為從美食和空間徹底進透著斯堪地那維亞生活美學的新地標,如果上了NOMA 2.0的網站沒訂到今年的位子,那就先預定明年最理想的時段吧!

NOMA 2.0, architectural dasign by BIG, interior design by Studio David Thulstrup, photo by Rasmus Hjortshoj, ©NOMA 2.0 and Rasmus Hjortshoj

 

 

 

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