巴黎最好吃的國王餅

life / Jan 04, 2017

法國前經濟部長Emmanuel Macron(中) 2016年1月造訪巴黎高級麵包糕點連鎖ERIC KAYSER並由創辦人Eric Kayser(左)陪同品嚐店內國王餅| Photo : Benoit Tessier / Reuters

 

 

 

Galettes des Rois是每年一月在法國一定要吃的一種傳統糕點,中文叫做國王餅,烤地酥脆的千層派皮內,包覆著油滑香甜的杏仁奶酥內餡 (法文稱 la frangipane),除了對杏仁奶酥過敏的人外,很少人能拒絕這每100公克452卡的高熱量的墮落美味,而且過了一月中下旬後就很難買到,必須再等一年。


然而國王餅的來源是神聖的,法國人在每年一月六日的Epiphanie主顯節這天開始吃國王餅,「épiphanie」 在希臘文裡的意思是 「顯現」,這一天被定為節日的原因,是傳說中的三王 Rois Mages,追隨天空中最亮那一顆星的指引來到聖嬰耶穌誕生的馬糟致禮,這一天也是迦拿(Cana) 婚宴上第一次神跡顯現的日子,從西元五世紀開始,教會就格外重視這一節日,按照傳統,主顯節是 “取出三王” (tirer les rois) 的時機:一個小瓷人藏在烘培的國王餅中,得到這個小瓷人的人就成為當天的國王,而且必須要準備烘培下次的國王餅。

雖然主顯節是一月六日,但這個習俗成了法國人過完聖誕與跨年後的家庭朋友活動,讓大家直到一月的第二個星期日,還能有藉口再聚在一起分享美味的國王餅。每個國王餅餡料內都藏著一個小瓷娃娃(有時候是小動物或小物件),大家圍在一起切餅分食,誰吃到包有小瓷娃的那塊餅,就是當天的國王,並戴上隨餅附贈的金紙王冠。


巴黎人每年都會選出最好吃的國王餅排行榜,在今天眾多明星級大廚麵包甜點店的環伺下,出現了很多創意國王餅,顛覆傳統上以杏仁粉、奶油、糖拌成的的杏仁奶酥餡,發展出如蘋果、巧克力、柑橘...等餡料,減糖減油,並在外層酥皮上玩花樣,在形狀上也賦予巧思取代傳統圓餅的外觀,然而我們覺得最好吃的國王餅仍然是油滋滋的圓形老式千層酥派皮包la frangipane杏仁奶酥內餡,也選出在巴黎可以買到7個最好吃的正統Galettes des Rois國王餅。

CYRIL LIGNAC 的 Galettes des Rois 國王餅

 

除了與法國永遠最美女星蘇菲瑪索的緋聞外,所謂高顏值的大廚Cyril Lignac他的 CYRIL LIGNAC 高級甜點麵包店是選擇國王餅最無誤的地方。

巴黎 CYRIL LIGNAC 四家店址:

-133 rue de Sèvres, 75006 Paris 

-24 rue Paul Bert, 75011 Paris

-55 boulevard Pasteur, 75015 Paris

-2 rue de Chaillot, 75016 Paris           

一般大小 Galettes des Rois 國王餅25歐元,切開六片36歐元,八人份48歐元。

 

DOMINIQUE SAIBRON 的 Galettes des Rois 國王餅

 

年年都榜上有名,DOMINIQUE SAIBRON 的國王餅是傳統的藝術,以來自法國西部的AOC Poitou Charentes純新鮮奶油製成的la frangipane杏仁奶酥是法國人口中的 "valeur sûre" ,有保障的價值。

巴黎 DOMINIQUE SAIBRON 店址:

77 Avenue du Général Leclerc, 75014 Paris

一人份單片大小 Galettes des Rois 國王餅4歐元,十到十二人份43,50歐元。

ERIC KAYSER 的 Galettes des Rois 國王餅

 

ERIC KAYSER 連鎖麵包簡餐店是一般巴黎上班族一小時中餐最好的選擇,在這裡每種食物都有平均之上的質感,包括國王餅。帥帥的前法國經濟部長Emmanuel Macron也加持過ERIC KAYSER的國王餅。

JACQUES GENIN 的 Galettes des Rois 國王餅

 

不要被 JACQUES GENIN 很有設計感的摩登店面騙了,這裡的傳統la frangipane杏仁奶酥國王餅是非常傳統道地的,又油又甜又香。

巴黎  JACQUES GENIN 店址:

33 rue de Turenne, 75003 Paris

單片大小 Galettes des Rois 國王餅7歐元,一般正常大小整片28歐元。

 

 

KARAMEL PARIS 的 Galettes des Rois 國王餅

 

KARAMEL PARIS的傳統la frangipane杏仁奶酥國王餅只做了一點點巧思變化,就是在千層酥派皮外層上加了一點法國西部 l'Ile de Ré雪島上的細緻fleur de sel 鹽之花,平衡出完美的甜膩感。

巴黎 KARAMEL PARIS 店址:

67, rue Saint Dominique, 75007 Paris

一人份單片大小 (當場切) Galettes des Rois 國王餅3,80歐元,四到六人份19歐元,六到八人份26歐元

 

VANDERMEERSCH 的 Galettes des Rois 國王餅

 

VANDERMEERSCH是一個內行人的地址,它位於東巴黎住宅區12區最東,但只要嚐過VANDERMEERSCH最有名而且週末才有的Kouglof(咕咕洛夫奶油麵包糕),就一定會對這裡其他麵包甜點有百分百信心,因為好吃到太犯規,不管多麻煩都要搭地鐵來買,以這種屬於VANDERMEERSCH的油滑香甜所製作出的國王餅當然也令人無法抗拒,但令人意外的是在多層次的傳統味裡,VANDERMEERSCH國王餅的la frangipane杏仁奶酥餡在口感上卻非常清爽,是去年2016巴黎國王餅冠軍,而且份量大價格合理。

巴黎 VANDERMEERSCH 店址:

278 avenue Daumesnil, 75012 Paris

四份單片 (大片) Galettes des Rois 國王餅22,40歐元,八份單片 (大片) 26歐元,六人份33,60歐元,

冷凍食品牌 PICARD 的 Galettes des Rois 國王餅

 

除非自己會烤,否則買Galettes des Rois 國王餅其實是經濟上一大開銷,即使它的用料成本其實是低的,但麵包店賣的國王餅單價有越來越貴的趨勢,在巴黎多數麵包店所賣的國王餅其實也不算太好吃,所以只要家裡有烤箱,一般小康法國家庭 (尤其是人數眾多的家庭) 都會選擇冷凍食品牌 PICARD 出的國王餅,先把烤箱以180°C預熱後再將冷凍國王餅加熱45分鐘,一整片600克不到10歐元全家搞定,年年都被評比為最便宜的好吃國王餅。

 

 

 

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